Le chou mariné est une collation préférée dans la saison automne-hiver. Savoureux et croustillant, il convient aussi bien à une table de fête qu'à un quotidien. Et si vous remplacez le vinaigre de table par de la pomme, ce plat devient plus utile. Certaines des recettes populaires et simples sont énumérées ci-dessous.
Préparation des ingrédients
Pour le décapage, vous devez choisir uniquement du chou avec des feuilles juteuses. Pour préparer une salade, qui sera consommée dans un avenir proche, les variétés d'été conviennent parfaitement. Mais pour le stockage à long terme et la récolte hivernale, vous devez prendre des spécimens de maturation moyenne et tardive. Lorsque vous achetez du chou, vous devez l'examiner attentivement et le ressentir. La tête du chou doit être dense, sans dommages, fissures et pourriture, juteuse. Avant la fermentation, les fourches doivent être nettoyées des feuilles supérieures et rincées. Il peut être coupé en fines lanières, en gros morceaux carrés et même en gros segments. Mais plus la coupe est petite, plus vite les feuilles marinées sont marinées.
Les carottes à saler doivent être dures et sucrées (vous pouvez les essayer avant la cuisson). Il est préférable de ne pas prendre les plantes-racines lentes de l'an dernier, car elles peuvent ruiner le goût de l'ensemble du plat. Avant la cuisson, les carottes doivent être bien lavées et pelées. Le plus souvent, il est frotté sur une râpe, parfois coupé en fines lanières ou en tranches.
Tu sais Pour rendre la choucroute plus utile, vous devez la couper non pas en fines lamelles, mais en gros morceaux. En gros morceaux de vitamines et de minéraux peut être deux fois plus que dans les petits.
Absolument toutes les recettes de marinade de choucroute contiennent du vinaigre. Dans la plupart des cas, il s'agit de vinaigre de table (9%) ou d'essence de vinaigre (70%). Mais ils peuvent être remplacés en toute sécurité par de la pomme ou tout autre vinaigre de fruit. Il donnera au plat un goût épicé et le rendra plus utile.
En plus des carottes, dans une collation au chou pour changer le goût, vous pouvez mettre d'autres ingrédients: ail, betteraves, herbes, oignons et diverses épices. Parfois, des poivrons ou des pommes sont ajoutés. Les produits supplémentaires doivent également être frais, non lents, non gâtés et sans dommage.
Recettes pour la récolte du chou avec du vinaigre de cidre de pomme pour l'hiver
Le chou mariné au goût n'est pas inférieur à la choucroute: croque, rafraîchit et conserve également les propriétés bénéfiques des légumes. Les deux collations sont idéales pour tous les plats de poisson et de viande. Les légumes marinés et marinés peuvent faire partie intégrante d'autres salades plus complexes.. Mais l'avantage de la marinade est qu'elle accélère la préparation du chou, et le décapage est un processus plus long.
Important! Les légumes marinés chauds sont cuits très rapidement, en quelques heures ou en 1–2 jours Un cornichon froid ralentit ce processus.
La marinade est généralement préparée en faisant bouillir de l'eau avec du sel et du sucre (les proportions peuvent varier), puis en y ajoutant de l'huile de tournesol et du vinaigre. Les légumes tranchés et bien emballés peuvent être versés avec de la saumure chaude ou réfrigérée.
La recette classique du salage rapide
1 boîte de 3 l30 min / 24 heures
chou blanc
1 chou moyen
huile végétale
100 ml
vinaigre de pomme (4%)
250 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
Hacher les légumes: chou - en grandes tranches carrées, carottes - en tranches, betteraves - en fines tranches, ail - en tranches pas très petites.
Pliez les cubes de chou hermétiquement dans le pot préparé, en les déplaçant avec le reste des légumes.
Préparez la marinade: versez de l'eau dans une cocotte, versez le sel et le sucre, faites bouillir. Lorsque la saumure bout, versez l'huile et le vinaigre dedans. Porter à ébullition, mais ne pas bouillir.
Versez les légumes tassés dans un bocal avec de la saumure chaude. Si à la fois tout le liquide ne rentre pas, vous devez attendre une demi-heure et ajouter la marinade restante.
Couvrir le récipient avec un couvercle en capron et laisser à température ambiante. En une journée, le chou mariné est prêt.
Hacher les légumes: chou - en grandes tranches carrées, carottes - en tranches, betteraves - en fines tranches, ail - en tranches pas très petites.
Pliez les cubes de chou hermétiquement dans le pot préparé, en les déplaçant avec le reste des légumes.
Préparez la marinade: versez de l'eau dans une cocotte, versez le sel et le sucre, faites bouillir. Lorsque la saumure bout, versez l'huile et le vinaigre dedans. Porter à ébullition, mais ne pas bouillir.
Versez les légumes tassés dans un bocal avec de la saumure chaude. Si à la fois tout le liquide ne rentre pas, vous devez attendre une demi-heure et ajouter la marinade restante.
Couvrir le récipient avec un couvercle en capron et laisser à température ambiante. En une journée, le chou mariné est prêt.Recette vidéo
Si vous ajoutez du poivron aux légumes, coupés en cubes ou en rondelles, la collation sera encore plus savoureuse.
À l'ail
1 boîte de 3 l45 min / 48 heures
l'ail
4 dents (plus possible)
huile de tournesol
100 ml
Valeur nutritive pour 100 g:
- La marinade est préparée: du sucre, du sel, du vinaigre, de l'huile et des épices sont ajoutés à l'eau bouillante. Lorsque la saumure bout, elle doit être retirée du feu et refroidie.
- Le chou et les carottes sont coupés en fines lanières (les carottes peuvent être râpées), l'ail doit être haché et mélangé avec des légumes.
- Le mélange de légumes est bien emballé dans un pot de 3 litres (ou dans des pots de 3 litres) et versé avec de la saumure froide.
- Le pot est fermé avec un couvercle en plastique et mis au réfrigérateur pendant un jour ou deux.
Au moment de servir, des rondelles d'oignon émincées peuvent être ajoutées au plat.
Tu sais Au IIIe siècle. BC e. le chou mariné était un plat préféré dans la Chine ancienne. Les Chinois utilisaient le vin de riz comme marinade.
Style de Pékin
1030 min / 1,5 heures
poivron (rouge et jaune)
2 pièces
vinaigre de pomme (6%)
0,5 tasse
Valeur nutritive pour 100 g:
- Préparer les légumes: laver, sécher, peler les graines, couper le tout en fines lamelles, mélanger.
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre et portez à ébullition.
- Pliez la masse végétale dans une casserole et versez la saumure chaude.
- Après 1,5 heure, l'apéritif est prêt.
Avant de servir, le plat peut être assaisonné d'huile végétale et saupoudré d'herbes.
Méthodes de stockage
Le chou mariné selon ces recettes est cuit très rapidement et conservé assez longtemps. Méthodes de stockage:
- dans une casserole avec un couvercle et au réfrigérateur - plusieurs jours;
- dans un bocal en verre avec un couvercle en nylon, qui est fermé dans un endroit froid, - jusqu'à 3 mois;
- dans un pot stérilisé sous une couverture de fer - tout l'hiver et plus longtemps.
Important! Pour les flans d'hiver, les boîtes doivent être stérilisées avec les couvercles. Bouchons en fer avec élastiques et ajustement par vis.
Sans aucun doute, le chou mariné au vinaigre de cidre de pomme est un apéritif très savoureux et polyvalent. Le vinaigre de fruits lui donne une saveur âcre et un arôme agréable. De plus, il rend la salade plus utile qu'avec l'essence de vinaigre.
