La choucroute - un produit obtenu par fermentation lactique d'un légume, est un plat populaire et commun. Ils peuvent le faire cuire sur n'importe quel continent, et dans de nombreux pays, il est considéré comme un produit national. L'article présentera la composition élémentaire et les propriétés utiles de la choucroute et ses effets sur le corps humain.
Valeur nutritive de la choucroute
La valeur caractéristique de la choucroute comprend deux concepts:
- valeur nutritive - un ensemble de nutriments et d'éléments dans la composition du chou;
- valeur énergétique (teneur en calories) - la quantité d'énergie que le corps reçoit lors de la digestion des aliments.
Vous trouverez ci-dessous la composition et la valeur nutritive de la choucroute pour 100 g et le pourcentage (entre parenthèses) des besoins quotidiens du corps (I.M. Skurikhin's food handbook).
| Valeur nutritive: | Vitamines: |
| teneur en calories - 28 kcal (1,9%) | Bêta-carotène - 20 mcg |
| protéines - 1,8 g (2,07%) | RE (équivalent rétinol) - 3 mcg |
| graisses - 0,1 g (0,15%) | B1 (thiamine) - 0,03 mg |
| glucides - 3 g (2,34%) | B2 (riboflavine) - 0,04 mg |
| fibres alimentaires - 2 g (12,5%) | B3 (acide nicotinique PP) - 0,7 mg |
| acides organiques - 1,1 g | B4 (choline) - 10,4 mg |
| eau - 89 g (3,44%) | B5 (acide pantothénique) - 0,093 mg |
| mono- et disaccharides - 2,9 g | B6 (pyridoxine) - 0,13 mg |
| amidon - 0,1 g | B9 (acide folique) - 24 mcg |
| cendre - 3 g | C (acide ascorbique) - 45 mg |
| acides organiques - 1,1 g | E (alpha-tocophérol T3) - 0,14 mg |
| — | Phylloquinone K - 13 mcg |
| — | PP (équivalent niacine) - 0,9 m |
| Macronutriments: | Oligo-éléments: |
| calcium, Ca - 48 mg | fer, Fe - 0,6 mg |
| magnésium, Mg - 16 mg | zinc, Zn - 0,19 mg |
| sodium, Na - 13 mg | cuivre, Cu - 96 mcg |
| potassium, K - 300 mg | Sélénium, Se - 0,6 mcg |
| phosphore, P - 31 mg | fluor, F - 7 mcg |
| — | Manganèse, Mn - 0,151 mg |
La composition quantitative des nutriments, vitamines et éléments du produit peut varier selon le type de chou et le mode de préparation. Les nutritionnistes, développant une alimentation saine, prennent 80 g de choucroute par portion, ce qui correspond à une valeur énergétique de 22,4 kcal. Et une tasse contient 150 g de produit et fournit au corps une énergie de 30 kcal.
En cours de fermentation, un légume frais est enrichi de nouvelles substances précieuses et vitamines, qui sont stockées pendant 10 mois.
L'effet de la choucroute sur le corps
Pour évaluer les avantages de la choucroute, vous devez comprendre la signification et l'impact sur le corps de certains nutriments et éléments:
| Vitamine A (66,7%) | participe au développement harmonieux du corps en accélérant la régénération tissulaire, renforce le système immunitaire, soutient la fonction reproductrice, améliore la peau et les cheveux. |
| Vitamine C (42,3%) | participe aux réactions redox et au métabolisme des glucides, des protéines et du cholestérol, normalise le travail de l'estomac, des intestins et du pancréas, et avec la vitamine P fournit l'élasticité des vaisseaux sanguins et des capillaires, augmente la résistance aux maladies virales. |
| Vitamines B | assurer le fonctionnement stable des systèmes cardiovasculaire et nerveux en participant à la synthèse des globules rouges, en normalisant le sommeil et en améliorant la vitalité. Ils contribuent à l'amélioration de la peau, soulagent la névrose, la dépression et les sautes d'humeur soudaines. |
| Vitamine K | normalise le système hémostatique, augmente la coagulation sanguine et renforce le tissu osseux. |
| Potassium (11,3%) | C'est le principal cation intracellulaire (98% du potassium se trouve à l'intérieur des cellules) et participe à la normalisation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, régule la pression artérielle, la fonction cardiaque et le tractus gastro-intestinal. |
| Vitamine B9 (acide folique - 12%) | nécessaires à la croissance et au développement des systèmes hématopoïétique et immunitaire. |
Le fer en combinaison avec d'autres éléments (acide folique, vitamine K, cuivre, manganèse) contribue au processus d'hématopoïèse et élimine l'anémie glandulaire. Grâce aux acides et aux bactéries probiotiques bénéfiques obtenues par fermentation, le produit affecte positivement le tube digestif, améliore le péristaltisme et nettoie le corps des toxines.
Tu sais La choucroute a plus d'une fois sauvé les marins d'une terrible maladie - le scorbut, causée par le manque de vitamine C dans l'alimentation. James Cook, son premier tour du monde sur la corvette, a été le premier à l'inclure dans son alimentation. «Résolution» Je n'ai pas perdu un marin du scorbut.
Hommes
Pour un homme, la masculinité et la force sont importantes, ce qui est facilité par l'entraînement au gymnase. Pendant l'exercice et le sport, l'utilisation de la choucroute élimine les douleurs musculaires et fournit de l'énergie toute la journée. Renforce les os et normalise la fonction du système musculo-squelettique. Et le remplacement des cellules graisseuses par du tissu musculaire aide à augmenter la production de testostérone.
Avec un ensemble d'antioxydants, le produit est capable de lutter contre les processus inflammatoires et le vieillissement prématuré du corps, et donc, avec une consommation régulière, vous ne pouvez pas vous inquiéter des manifestations de la prostatite, de l'adénome et de l'inflammation des voies urinaires, ce qui est très important pour la puissance des hommes de plus de 40 ans.
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Le produit fournira une activité commerciale en améliorant l'activité cérébrale et en augmentant la concentration, en raison de la transmission accélérée des influx nerveux pendant le travail conjoint du potassium, du magnésium et du sodium.
Pendant la fête, il n'y a pas de meilleure collation que le chou, et en cas d'intoxication alcoolique, le produit supprimera les conséquences désagréables et soulagera les maux de tête.
Les femmes
Pour les femmes, en plus de la santé générale, la beauté extérieure est importante. Masques à base de choucroute nettoyant et blanchissant la peau, lissant les petites rides et rétrécissant les pores, normalisant la fonction des glandes sébacées et éliminant les processus inflammatoires de l'épiderme. Pendant la grossesse, la saumure aide à faire face aux nausées lors de la toxicose et à satisfaire le besoin de «salé».
- La présence dans un légume mariné d'une large gamme de substances utiles rend le produit extrêmement nécessaire pendant la grossesse:
- le potassium est impliqué dans le métabolisme eau-sel, éliminant l'œdème et réduisant la charge sur les reins, qui pendant la grossesse fonctionnent de manière améliorée;
- l'action combinée des macronutriments (potassium, phosphore, calcium) améliore les fonctions du système cardiovasculaire de la mère et de l'enfant. Pour une future maman, c'est l'occasion de préserver l'intégrité de l'émail dentaire, la beauté des cheveux et des ongles;
- les antioxydants protègent contre le rhume et les maladies saisonnières virales;
- l'acide folique est nécessaire au cours du développement embryonnaire pour la formation de nouvelles cellules et le développement du tube neural du fœtus;
- la présence de fer réduit le risque de naissance prématurée et d'insuffisance pondérale du bébé à la naissance.
Tu sais On pense que la première choucroute est apparue au IIIe siècle avant JC. e. chez les constructeurs de la Grande Muraille de Chine, où il a été fermenté dans du vin de riz. Elle a ensuite déménagé chez ses voisins les plus proches et est toujours connue sous le nom de kimchi coréen.
La dysbactériose et la diarrhée lors de la prise d'antibiotiques peuvent être évitées en mangeant de la choucroute ou en buvant de la saumure. Le produit est à la fois une source de probiotiques et de prébiotiques. Mais cela n'aidera que les femmes, car dans le corps féminin et masculin, le taux différent de dégradation des enzymes est différent. Les femmes qui incluent régulièrement la choucroute dans l'alimentation sont plus susceptibles de tolérer des manifestations désagréables lorsque survient la ménopause.
Choucroute pour la nuit: bienfait ou mal?
La choucroute peut être consommée à tout moment de la journée, sans crainte pour un ensemble de kilos en trop, mais en observant la modération. Le dommage peut ne pas être causé par le produit lui-même, mais par une consommation excessive avant le coucher.
La choucroute aide-t-elle à perdre du poids?
Avec une faible teneur en calories, la choucroute est considérée comme un produit diététique et la réponse à la question: peut-elle être incluse dans le régime alimentaire pour la perte de poids devrait être répondue sans équivoque - oui. Il réduit la sensation de faim lors du remplissage de l'estomac avec des fibres utiles et le corps reçoit un signal de satiété, ce qui élimine la suralimentation.
Important! Il ne faut pas oublier que tout repas doit être au moins deux heures avant le coucher, car une grande quantité de fibres charge le tube digestif et la présence de sel peut provoquer un gonflement.
L'acide tartronique est d'une grande importance dans le processus de perte de poids, et le chou est un leader dans son contenu. Cet acide empêche la lipogenèse - la conversion des glucides naturels en acides gras et la conservation de l'énergie dans l'accumulation de cellules graisseuses. Malheureusement, il n'élimine pas les graisses déjà déposées sur les côtés et l'estomac, mais empêche la formation de nouveaux dépôts.
L'acide folique dans le produit normalise le métabolisme et aide à perdre du poids même dans les cas où d'autres régimes, l'exercice ou la famine n'apportent pas la perte de poids souhaitée. Une fois dans le corps, l'acide folique accélère la combustion des graisses, leur dégradation et l'élimination des résidus par le système excréteur.
Entre les repas, le chou est bien adapté comme collations légères avec un minimum de calories. Une grande quantité de fibres améliore la motilité intestinale, contribue au nettoyage rapide des toxines et élimine les problèmes de constipation.
Pour quelles maladies la choucroute est-elle contre-indiquée?
En plus des propriétés positives, le légume mariné a un certain nombre d'effets secondaires et de contre-indications.
Une consommation excessive peut provoquer:
- flatulences et ballonnements dus à l'accumulation d'huiles de moutarde;
- douleurs d'estomac;
- œdème.
- Le chou est contre-indiqué dans la manifestation de ces maladies:
- augmentation de l'acidité de l'estomac;
- maladie rénale et insuffisance rénale;
- ulcère, gastrite et processus inflammatoires du tractus gastro-intestinal;
- hypertension
- tachycardie;
- calculs biliaires ou calculs rénaux.
Lorsque vous consommez de la choucroute, concentrez-vous toujours sur vos sentiments, ce qui vous indiquera l'opportunité de consommer un plat aussi abordable, bon marché et sain comme collation indépendante et pour préparer les deuxième et premier plats.
Et en incluant la choucroute dans l'alimentation lorsque vous perdez du poids, vous éliminez la perte de vitamines et de nutriments par l'organisme, ce qui se produit avec un régime limité et souvent monotone.
