L'apéritif italien raffiné, l'aubergine séchée, a un goût et un arôme intéressants, peut être utilisé comme apéritif indépendant ou étalé sur du pain, être un ingrédient dans les salades ou les plats principaux. Dans les magasins, une telle délicatesse coûte cher, mais vous pouvez la cuisiner à la maison. Nous portons à votre attention les meilleures recettes.
Sélection et préparation des ingrédients
Afin de cuisiner de délicieux légumes secs. Il faut prendre soin de sélectionner des ingrédients de qualité.
Les légumes doivent être:
- Frais
- mûr;
- brillant;
- avoir une structure dense et élastique;
- ont une couleur pourpre uniforme, pas de taches.
Pour le séchage, il est préférable d'opter pour des variétés ultérieures. Les fruits doivent être petits, tous de la même taille.
Important! Il ne devrait y avoir aucun dommage ou pourriture sur l'aubergine.
Comment faire cuire des aubergines séchées pour l'hiver à la maison
Vous pouvez les faire cuire dans une cuisine à domicile ordinaire, en utilisant un four de cuisine ou un séchoir à légumes. Le produit résultant est très utile car il contribue à améliorer la fonction cardiaque et réduit le taux de mauvais cholestérol dans le sang. Les aubergines préparées de cette manière peuvent être utilisées comme collation ou comme complément à un plat d'accompagnement de pommes de terre, de riz ou de pâtes italiennes, ainsi qu'un excellent ajout et un élément intéressant de toute salade.
Au four
4 heures
huile végétale
120 ml
romarin frais
2-3 branches
Valeur nutritive pour 100 g
- La préparation des légumes consiste à les laver, à les essuyer avec une serviette propre et sèche, et à retirer les tiges.
- Coupez les fruits en tranches de la même taille, d'environ 1 cm d'épaisseur.Une coupe plus épaisse nécessitera un séchage plus long de l'aubergine, si les cercles sont plus minces, le légume peut sursécher et perdre son goût.
- Allumez le four et réchauffez à une température de 100 ° C.
- Saupoudrer les légumes hachés dans un bol avec du sel et laisser reposer 1 heure afin de se débarrasser de l'amertume supplémentaire de ces légumes.
- Rincez les légumes à l'eau froide.
- Retirez l'excès d'humidité avec une serviette ou une serviette en papier.
- Lubrifiez la poêle avec de l'huile d'olive et étalez-y les tranches de légumes.
- Assaisonner l'aubergine avec des épices: poivre noir moulu, sel, origan séché et thym. Saupoudrez-les d'huile d'olive.
- Envoyer la casserole au four préchauffé pendant 3 heures, tout en laissant une petite ouverture pour la ventilation. Pour ce faire, vous pouvez ouvrir la porte du four à la largeur d'une boîte d'allumettes.
- Après le temps spécifié, il est nécessaire de contrôler l'état des aubergines: elles doivent devenir molles et flexibles.
- Lorsque la condition nécessaire est atteinte, la plaque de cuisson avec des légumes est retirée du four et les tranches laissées refroidir.
- À ce moment, alors que la récolte de légumes se refroidit, il est nécessaire de stériliser la verrerie dans laquelle les aubergines seront pliées. Un pot et un couvercle en métal, mieux tordu, pour la conservation sont lavés et se prêtent à un traitement thermique. Séché.
- Peler les gousses d'ail, les couper en fines tranches. Branches de romarin pour démonter les aiguilles.
- Versez un peu d'huile au fond de la boîte et ajoutez quelques aiguilles de romarin et quelques tranches d'ail.
- Étalez une couche d'aubergine séchée, puis recouvrez-la d'un peu d'huile d'olive et d'épices. Répétez la superposition jusqu'à ce que le récipient soit plein.
- En conséquence, l'aubergine doit être immergée dans de l'huile épicée, après quoi le pot est fermé avec un couvercle et envoyé au réfrigérateur. Là, ils devraient rester pendant une semaine et seront prêts à l'emploi.
Important! Les aubergines ont un goût amer désagréable, qui doit être retiré avant la cuisson des légumes. Pour ce faire, versez les fruits hachés avec du sel et laissez-les reposer pendant au moins 15 minutes, après quoi le liquide noir est égoutté et les légumes sont lavés.
Au séchoir à légumes
4,5-5 heures
huile végétale
120 ml
basilic (séché)
½ cuillère à café
romarin (séché)
½ cuillère à café
poivron rouge (amer)
¼ cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g
- Lavez et épluchez l'aubergine. Laver et stériliser 1 boîte de 200 ml et un bouchon à vis en métal.
- Coupez les légumes en fines tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur.
- Placer les tranches dans un bol, saler les légumes hachés et les laisser reposer une demi-heure, afin qu'elles laissent sortir le jus et dégagent un excès d'amertume;
- Égoutter le liquide du bol.
- Blanchissez les légumes en les versant avec de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes ou en les abaissant en même temps dans de l'eau bouillante dans une casserole. Cela est nécessaire pour s'assurer que les légumes secs ne sont pas crus.
- Retirez les tranches d'aubergine et placez-les sur la palette du séchoir à légumes. Le niveau de température doit être réglé à 50 ° C et la minuterie réglée à 3 heures.
- Pour préparer des garnitures épicées pour l'aubergine, vous devez mélanger l'huile végétale, le basilic, le romarin, le paprika, ajouter un peu de piment rouge et une grosse ou deux petites gousses d'ail, passées dans un presse-ail.
- Vérifiez l'état de préparation des aubergines: elles doivent être sèches à l'extérieur, mais conserver leur élasticité.
- Placer les légumes secs dans un bocal propre et y verser une vinaigrette épicée, bien refermer avec un couvercle et envoyer au réfrigérateur. Là, ils doivent rester pendant plusieurs heures avant utilisation.
Tu sais Le volume d'aubergine est considérablement réduit grâce au traitement thermique, vous devez donc calculer avec précision la quantité initiale de légumes nécessaire pour préparer une collation.
Dans l'huile
5-6 heures
Valeur nutritive pour 100 g
- Laver et sécher l'ingrédient principal avec une serviette en papier. Préparez les plats dans lesquels l'apéritif sera conservé: lavez et stérilisez. Il est préférable de préparer un bouchon à vis en métal, qui est pratique à utiliser et vous permettra de mieux économiser le produit.
- Couper l'aubergine en cercles de même épaisseur et déposer sur le plateau du séchoir pour légumes. L'appareil doit être réglé à une température de 60 à 70 ° C et séché jusqu'à ce que les légumes deviennent secs en apparence, mais ne perdent pas leur élasticité et leur douceur à l'intérieur. Ce processus peut prendre de 4 à 6 heures, selon l'épaisseur de la coupe.
- Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites bien chauffer sans porter à ébullition. Pressez l'ail dedans.
- Mettez les cercles de légumes secs dans un pot préparé en couches, en versant chacun d'eux avec du sel et des épices épicées.
- Versez le contenu du pot avec de l'huile chaude à l'ail.
- Fermez le pot et enveloppez-le avec une couverture chaude ou une couverture pour assurer un refroidissement progressif de l'huile et un chauffage uniforme de tous les composants, ce qui peut par conséquent obtenir un goût et un arôme plus saturés.
Tu sais Le goût de l'aubergine est unique, pour certaines personnes, il ressemble au goût des champignons, pour d'autres, il ressemble à de la viande. Cette caractéristique des légumes ajoute à leur popularité et est largement utilisée dans la préparation des menus végétariens.
En italien
1,5 heures
Valeur nutritive pour 100 g
- Lavez et séchez les légumes.
- Coupez en cercles épais.
- Saler les légumes en les plongeant dans un bol et laisser reposer 30 à 50 minutes pour laisser couler le jus.
- Égoutter le liquide amer résultant et sécher les cercles, en tamponnant l'excès d'humidité avec une serviette en papier.
- Versez le vinaigre dans une casserole et portez à ébullition.
- Mettez l'aubergine dans un liquide bouillant et faites bouillir pendant 2-3 minutes.
- Jeter les légumes hachés dans une passoire et les laisser égoutter.
- Laver et hacher le persil, l'ail et le piment.
- Mettez les morceaux séchés dans un récipient en verre, saupoudrez chaque couche d'épices préparées et versez tout le contenu avec de l'huile.
- Fermez le couvercle et laissez infuser pendant un mois.
Caractéristiques du stockage des aubergines séchées
Les légumes séchés au soleil dans l'huile sont conservés dans un récipient en verre au réfrigérateur. Si l'apéritif a succombé à un traitement thermique et a été conservé, vous pouvez l'envoyer pour le stockage dans un endroit frais et sec.
Cette collation peut être le point culminant de n'importe quelle table des Fêtes, ou être présente sur la table tous les jours. Les aubergines séchées au soleil peuvent être servies sur une bruschetta le matin pour le petit-déjeuner, ou en tant que vinaigrette intéressante pour les pâtes, et grâce à un bouquet de saveur juteuse, elles deviendront certainement une collation préférée.
