Non seulement les variétés de chou à mi-maturation et tardives conviennent à la mise en conserve et au stockage à long terme, mais la récolte précoce peut également être utilisée pour préparer diverses préparations de collations. Pour faire un repas savoureux, vous devez choisir une bonne matière première, une recette appropriée et suivre les règles qui y sont décrites.
Sélection et préparation des ingrédients
Les premières variétés de chou mûrissent environ 130 jours après la plantation. Lors de la planification de leur utilisation dans la récolte hivernale, il est important de ne pas manquer le moment de maturité technique où la tête de chou est encore assez dense. Si vous serrez la récolte, les fourches se fissureront et deviendront impropres à la conservation.
Le chou approprié pour la récolte d'hiver doit répondre aux exigences suivantes:
- les feuilles sont uniformément colorées, sans taches ni signes de pourriture;
- les fourches elles-mêmes sont assez lourdes, élastiques;
- les feuilles dégagent un arôme agréable caractéristique du chou;
- il n'y a pas d'amertume dans le goût.
Avant la cuisson, le légume est débarrassé des feuilles supérieures, lavé et séché sur une serviette en papier. Ensuite, coupez en 2 à 4 parties et retirez le moignon. Les autres ingrédients requis par la recette sont également lavés, nettoyés et séchés.
Important! Le sel de conservation, de décapage ou de décapage ne doit être utilisé qu'en grande quantité. En aucun cas, l'iode ou la marine ne doivent être pris, sinon le produit final ne durera pas longtemps.
Recettes pour faire du chou précoce dans des bocaux
Il est préférable de préparer des collations dans de petits pots en verre - ceux d'un litre seront parfaits. Pour le décapage en gros morceaux, prenez des bidons de 2-3 litres. Auparavant, les conteneurs sont lavés avec de la soude et versés avec de l'eau bouillante. En plus des conteneurs, ils préparent des surfaces de travail et des ustensiles de cuisine, qui seront nécessaires dans le processus de travail (une cuillère à café et une cuillère à soupe, une fourchette, une casserole).
Traditionnel
1 L 60 min.
poivre noir et piment de la Jamaïque
3 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Hacher le chou, râper les carottes sur une râpe grossière.
- Faire bouillir l'eau, ajouter toutes les épices et l'essence de vinaigre, faire bouillir pendant 5 minutes.
- Pendant que la saumure bout, enfoncez fermement les légumes hachés dans un récipient.
- Versez le liquide bouillant dans un bocal, enroulez le couvercle.
- Refroidissez le récipient à température ambiante en le tournant d'abord à l'envers et en l'enveloppant dans une couverture chaude.
- Déplacez le récipient avec la collation finie dans un endroit frais.
Rapide
1 L 30 min.
pois noirs et piment de la Jamaïque
3 pièces
graines de moutarde
0,5 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Coupez tous les ingrédients en lanières.
- Faire une marinade en combinant l'eau avec toutes les épices, le vinaigre.
- Verser la masse végétale avec de la saumure, couvrir avec une couverture en nylon.
- Mettez les cornichons au réfrigérateur.
Décapage de pièces
3 L 30 min.
ensemble d'épices pour le décapage
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Quartiers de chou, débarrassés du moignon, coupés en deux.
- Ajoutez tous les ingrédients en vrac à l'eau.
- Pliez les morceaux de chou dans un bocal, versez la marinade.
- Couvrir le col du récipient avec une soucoupe, tremper à température ambiante pendant 3 jours, en perçant périodiquement les produits à pleine hauteur avec un bâton en bois.
- Fermez le pot avec un couvercle en capron, placez-le au réfrigérateur.
Sharp
1 L 20 min.
chili moulu
1 cuillère à café
huile de tournesol
1 cuillère à soupe l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Broyer les carottes sur une râpe, hacher le chou, presser l'ail dans le presse-ail.
- Incorporer le mélange de légumes, faire bouillir la marinade des autres ingrédients.
- Bien tasser la coupe dans un bocal, verser la marinade, refroidir, réorganiser au réfrigérateur pendant la nuit.
Tu sais Les tomates concernent des produits qui, au cours du traitement thermique, non seulement ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques, mais les augmentent également.
Aux tomates
60 min
poivron rouge
800 g
huile de tournesol
300 ml
paprika rouge moulu
0,5 cuillère à café
poivre noir moulu
1 cuillère à café
coriandre moulue
0,5 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Coupez tous les légumes: l'ingrédient principal et les carottes - pailles, poivrons et oignons - en cubes.
- Dans un récipient séparé, passer les oignons, les poivrons et les carottes.
- Ajouter les tomates aux carottes, puis noircir pendant 7 minutes.
- Mettez tous les légumes dans une grande casserole, laissez mijoter 5 minutes ensemble, puis ajoutez le chou puis obscurcissez le mélange pendant 10 minutes.
- Ajouter tous les autres ingrédients à la salade, bien mélanger, mettre dans des bocaux, rouler.
- Refroidir le récipient à l'envers, réorganiser dans un endroit sombre et frais.
Au poivre
2 L60 min.
poivrons
0,5 kg
Valeur nutritive pour 100 g:
- Broyez tous les légumes comme vous le souhaitez.
- Posez-les dans des canettes en couches.
- Faire bouillir la marinade en combinant tous les ingrédients restants avec de l'eau.
- Versez le mélange de légumes avec de la saumure et roulez dans des bocaux.
Tu sais Le chou était activement cultivé dans la Grèce antique dès le XVe siècle. BC e. Les médecins de l'époque recommandaient la culture végétale dans les aliments pour bébés.
Aux tomates, poivrons et courgettes
3 L60 min.
huile de tournesol
2 cuillères à soupe. l
coriandre, poivre moulu
0,5 c.
Valeur nutritive pour 100 g:
- Broyer tous les ingrédients végétaux en cubes.
- Ajouter l'oignon dans l'huile de tournesol, puis ajouter le poivre, après 10 minutes de courgettes, après 5 minutes de tomates, encore 5 minutes de chou et retirer le mélange du feu.
- Mélangez bien la masse résultante. Ajoutez-y tous les ingrédients restants, mélangez à nouveau.
- Disposez les légumes assortis dans des bocaux, enroulez les couvercles.
- Cool comme dans les recettes ci-dessus. Déplacez-vous dans un endroit frais.
Important! Si vous le souhaitez, lorsque vous utilisez cette recette, vous pouvez ajouter des mûres, des canneberges, des airelles ou des groseilles rouges au chou (5 kg de chou / 1 poignée de baies). Cela contribuera à prolonger la durée de conservation du produit final.
Façon froide
3 L 30 min.
chou blanc
5 kg
Valeur nutritive pour 100 g:
- Hacher le chou.
- Râper les carottes sur une râpe grossière.
- Mélanger les légumes, le sel, mélanger.
- Tamponnez dans la poêle.
- Mettez l'oppression sur le dessus - posez une assiette et mettez un pot d'eau de trois litres dessus.
- Faire tremper le mélange de légumes pendant 3 jours à température ambiante - périodiquement, le joug doit être retiré, percer le chou avec un bâton en bois et remettre à nouveau le pot à sa place.
- Après 3 jours, mettre le produit mariné dans des bocaux, couvrir avec des housses en nylon, mettre au réfrigérateur.
Conditions et caractéristiques du stockage des blancs
Conditions de stockage du chou hâtif en conserve:
- manque de lumière;
- température 0 ... + 6 ° С.
Si vous respectez les normes ci-dessus, vous pouvez conserver ces produits pendant un an. Si vous décidez de mariner une variété de chou précoce ou aigre, vous devez utiliser la collation dans les aliments pendant 1 semaine et conserver au réfrigérateur.
Les variétés précoces de la culture légumière en question peuvent également être transformées pour l'hiver, comme la mi-saison et tardivement. Il est très facile de le fermer avec d'autres ingrédients végétaux sous forme de salades, ainsi que de sel et fermenter. La seule chose à considérer est que le décapage de ces choux n'est pas stocké très longtemps, et la conservation par la durée de conservation n'est absolument pas inférieure aux produits de têtes de choux à maturation tardive.
