La graisse se trouve dans le panier de chaque cueilleur de champignons. Il a un goût et un arôme excellents et convient également à la préparation de toutes sortes de recettes. Mais pour obtenir un très bon plat, vous devez savoir préparer correctement le champignon avant la cuisson. L'article décrit en détail comment nettoyer rapidement l'huile de la peau, et décrit également pourquoi et dans quels cas cela est nécessaire.

Dois-je nettoyer l'huile

Les poissons oléagineux se trouvent partout dans les zones climatiques tempérées et nordiques; il s'agit d'une espèce forestière traditionnelle liée aux formes comestibles. Cependant, la plupart de toutes sortes de recettes recommandent toujours de nettoyer les champignons des couvercles extérieurs.

Et pour cela, il y a plusieurs raisons à la fois:

• pendant la croissance, la peau accumule des particules de poussière contenant des métaux lourds et d'autres polluants toxiques à sa surface;
• le mucus désagréable du champignon peut être complètement éliminé exclusivement lors du retrait de la peau;
• ce n'est qu'après le nettoyage que vous pouvez être sûr à 100% qu'il n'y a pas de fausses huiles dans le panier;
• les champignons non pelés peuvent être amers, en particulier les gros spécimens;
• l'écorce pendant la conservation donne à la saumure une couleur foncée;
• les corps de fruits pelés dans les plats semblent plus esthétiques;
• l'enlèvement du couvercle supérieur vous permet d'éliminer complètement les restes de terre, de litière forestière, etc.

Petit beurre

Les jeunes huiles ne dépassent souvent pas 1 à 2 cm de diamètre, la question de savoir si les nettoyer est donc tout à fait pertinente. Parfois, ce processus peut durer plusieurs heures, ce qui n'est pas toujours conseillé. Pour décider de nettoyer ou non les champignons, il faut se demander quel est le but ultime de l'utilisation du produit.

Si un petit champignon sera utilisé pour la cuisson des soupes et autres premiers plats, le nettoyage doit être effectué. Sans ce processus, le mucus de la peau donnera au bouillon une teinte brun grisâtre et peut également l'amener à un état glissant et gélatineux. Cela conduit presque toujours le plat à une inadéquation esthétique, car tout le monde ne mange pas de soupe avec une consistance et une turbidité inhabituelles.

Ne retirez pas le film du capuchon et des pattes d'un petit champignon uniquement s'il sera utilisé plus tard pour les aliments mijotés et en conserve, ainsi que pour la friture. Dans ce cas, vous devez vous rappeler que le plat final peut être peint dans toutes sortes de nuances brunes. Cela ne changera pas les caractéristiques gustatives du champignon et des autres ingrédients, mais, bien sûr, affectera son esthétique.

Important! Le trempage de l'huile avant le nettoyage est fortement déconseillé. Cela entraînera une sursaturation de la pulpe avec de l'humidité, qui pendant le traitement thermique la transformera en une masse dense uniforme.

Méthodes de nettoyage

Les champignons le plus souvent récoltés en forêt sont nettoyés avec un simple couteau bien aiguisé. Il s'agit d'un processus assez long et long qui nécessite beaucoup de compétence et de patience.Cependant, il existe plus d'une méthode artisanale parmi les personnes, ce qui permet de réduire considérablement l'effort de nettoyage. Cela ne nécessitera que quelques éléments supplémentaires qui peuvent être trouvés dans presque toutes les cuisines.

Tu sais Sur le territoire de l'Angleterre et de l'Allemagne, les papillons sont considérés comme des champignons vénéneux, ils ne sont donc pas utilisés en cuisine.

Eau bouillante et vapeur

La façon la plus rapide et la plus simple d'éplucher les champignons est à l'aide d'un traitement thermique à court terme, le soi-disant blanchiment. Cela vous permet d'adoucir et d'exfolier le revêtement extérieur, afin de pouvoir ensuite retirer la peau d'une seule main. Souvent pendant le traitement avec de l'eau bouillante ou de la vapeur, l'écorce elle-même éclate et se sépare du corps du fruit, après quoi il suffit d'essuyer les champignons avec une serviette.

Pour mener à bien la procédure, il suffit de tremper l'huile dans de l'eau bouillante ou de la maintenir dans une passoire au-dessus d'un bain-marie à ébullition active. La procédure doit être effectuée pendant pas plus de 30 secondes, sinon la pâte perdra son élasticité et au cours du traitement ultérieur se transformera en une masse uniforme.

Tu sais Les formes tropicales de butterfish sont de vrais prédateurs. Avec le mucus, ils sécrètent une substance spécifique qui peut se dissoudre dans une masse homogène d'insectes adhérents (après quoi le secret est absorbé par le tégument externe).

Utilisation d'huile végétale

Si vous souhaitez nettoyer l'huile sans risque d'endommager la pulpe, vous pouvez utiliser la méthode non moins efficace à base d'huile végétale. Le produit vous permet de réduire considérablement les propriétés collantes du mucus du champignon, ce qui présente souvent la principale difficulté à le nettoyer.

La méthode est assez simple, pour cela il vous suffit de lubrifier les champignons et un couteau pour le nettoyer avec n'importe quelle huile végétale. En son absence, vous pouvez utiliser l'ancien déchet huileux après la friture ou la friture. Pendant le nettoyage, il est recommandé d'humidifier régulièrement le corps et la lame du fruit, ce qui augmente parfois l'efficacité du nettoyage.

Éponge

Une méthode plus simple qui n'implique pas l'utilisation d'un couteau ou d'autres objets tranchants aidera également à se débarrasser du film de champignon. C'est pourquoi vous pouvez y recourir même si les jeunes enfants veulent participer au processus de cuisson des champignons.

La méthode est assez simple pour enlever la peau, vous devez prendre une éponge de cuisine épaisse et sèche, puis l'essuyer soigneusement avec de l'huile. Cela se fait dans un mouvement circulaire, pendant plusieurs minutes, après quoi le corps du fruit peut être lavé à l'eau courante.

Important! Pour faciliter le nettoyage des champignons frais avant la procédure principale, il est recommandé de sécher légèrement le produit au soleil jusqu'à l'élimination complète de l'excès d'humidité.

Comment cuisiner

Le beurre peut être considéré comme l'un des produits forestiers les plus courants sur la table, c'est pourquoi il existe des centaines de recettes et de méthodes de préparation dans le réseau et divers livres de cuisine. Cependant, tous ne peuvent pas être considérés comme dignes d'attention. Vous trouverez ci-dessous une recette de beurre incroyablement parfumé à la crème.

De par sa nature, le beurre est un produit plutôt aromatique et saturé qui peut être utilisé avec succès pour toutes sortes de plats froids et chauds et de conservation. Cependant, pour cela, le champignon doit nécessairement être pelé, ainsi que le mucus. C'est la principale condition pour préparer non seulement des plats délicieux mais aussi esthétiques.