Chaque cueilleur de champignons sait que toutes les plantes de la forêt ne peuvent pas être mangées. Afin de ne pas nuire à votre corps, il vaut la peine d'étudier à l'avance toutes les caractéristiques des champignons, ainsi que de découvrir des doubles similaires et de pouvoir les distinguer. Cette recommandation s'applique également aux chanterelles populaires, qui seront discutées dans cet article.

Description biologique

Les vraies et fausses girolles ont beaucoup en commun en apparence. Afin de ne pas vous tromper dans votre choix, il est important de connaître les principales caractéristiques de chacun de ces types. Les girolles ordinaires ont la même forme de fructification que le reste des pattes du chapeau, mais sans frontière caractéristique entre la jambe et le chapeau. La couleur du champignon peut être claire ou jaune orangé. La partie supérieure (capuchon) a un diamètre de 2 à 12 cm et se caractérise par la présence d'un bord ondulé de forme irrégulière.À différents stades de développement du champignon, le chapeau peut changer de forme: chez les jeunes plants, il semble convexe et devient finalement plus déprimé (jusqu'à la forme en entonnoir). La surface de la calotte est lisse, sans reflets, et sa peau est difficile à séparer de la pulpe dense et charnue. Les tissus internes des pattes sont fibreux, ils sont blanchâtres à l'intérieur du corps du fruit et plus jaunes sur les bords (avec la pression, ils peuvent devenir rouges).

Important! L'un des avantages de la chanterelle est l'absence presque complète de vers et de larves d'insectes dans la pulpe, en raison de la présence dans sa composition d'une substance appelée hinomannose. Il a un effet néfaste sur tous les helminthes et arthropodes (quelle que soit leur origine).

La jambe du champignon (1-3 cm d'épaisseur et 4-7 cm de long) croît toujours avec un chapeau, lui correspondant parfaitement à sa couleur. Le capuchon des fausses girolles est de diamètre beaucoup plus étroit et n'atteint que 1,5–6 cm Au début du développement du champignon, il est presque plat, puis il devient déprimé et en forme d'entonnoir, le bord vers le bas. La couleur du champignon peut varier du jaune vif à l'ocre orange, parfois avec une teinte beige, jaune-blanc ou rouge-orange.Au toucher, la surface d'un tel champignon est veloutée et sous sa peau dense se trouve une pulpe blanchâtre ou jaunâtre avec un léger arôme de champignon. Le pied de la fausse chanterelle sera également légèrement plus petit: 1–5 cm de long et pas plus de 1 cm d'épaisseur. De plus, il n'est pas toujours lisse, mais peut être courbé, avec de la pulpe fibreuse à l'intérieur.

Autres noms

Les noms synonymes les plus courants pour un vrai renard peuvent être attribués à des définitions telles que chanterelle ordinaire et "coq". En latin, Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus peuvent être considérés comme des concepts apparentés, mais Hygrophorópsis aurantíaca, au contraire, est la définition latine du très faux renard.

Distribution

Chanterelle commune dans toutes les zones à climat tempéré (par exemple, la Biélorussie, l'Ukraine et la Russie centrale), se développant dès le début de l'été dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes. La plupart de ces champignons peuvent être récoltés au milieu de l'été, mais des spécimens individuels se trouvent jusqu'à la fin de l'automne. Il est à noter que dans les forêts biélorusses, en plus de la chanterelle orange standard, sa variété grise est également répertoriée dans le Livre rouge de la République du Bélarus. Dans les pays voisins, c'est très rare.La fausse chanterelle est répandue dans les forêts de l'hémisphère Nord, poussant dans les sols de forêts mixtes de conifères ou de petites feuilles. Elle aime surtout les territoires moussus avec beaucoup de feuilles mortes et de bois pourri, sous lesquels elle est assez humide et fraîche. Les champignons peuvent pousser à la fois en groupe et dans un seul ordre (même lorsqu'ils sont groupés, ils sont à une certaine distance les uns des autres). La période de fructification dépend du temps, mais se produit généralement à la fin de l'été ou au début de l'automne.

Tu sais Les chanterelles sont utilisées en médecine populaire dans plusieurs domaines principaux: comme bon anthelminthique, mais aussi comme adjuvant dans le traitement de l'hépatite, de la dégénérescence graisseuse du foie et des hémangiomes.

Comment distinguer

Compte tenu des différences externes entre les vrais et les faux renards, il est nécessaire de déterminer quel champignon a été trouvé par les signes caractéristiques suivants:

• les chapeaux doivent avoir des bords ondulés, car dans les fausses girolles, ils sont toujours lisses et de la bonne forme;
• la surface des bons chapeaux sera mate et lisse, avec une peau difficile à séparer d'eux (dans les fausses variétés, le revêtement laisse facilement la partie charnue);
• l'odeur du champignon de haute qualité est agréable, avec des notes fruitées, ressemblant parfois à l'arôme de pêche ou d'abricot;
• la couleur de la chair, lorsqu'elle est pressée sur un vrai renard, deviendra rougeâtre, tandis que sur le "faux", elle restera la même;
• la tige du coq est généralement épaisse, sans vide à l'intérieur, et la fausse espèce pousse sur une tige plus mince et creuse.

De plus, la croissance de champignons appropriés dans la prairie découverte devrait être un groupe, car ce sont les fausses girolles qui poussent souvent individuellement, situées sur des troncs d'arbres pourris tombés (chêne, hêtre, bouleau).

Important! La principale raison de la confusion lors de la collecte des champignons est que les deux espèces de chanterelles poussent sur les territoires des mêmes forêts mixtes et de conifères. De plus, leur collection tombe à un moment donné: principalement en août - octobre.

Comestibilité

Il n'y a aucun doute dans la comestibilité des girolles ordinaires, ce qui ne peut pas être dit au sujet des fausses espèces du champignon. Les différends à ce sujet dans le cercle des cueilleurs de champignons sont tout à fait pertinents. Alors que certains déconseillent catégoriquement de manger de tels champignons, les considérant comme toxiques, d'autres autorisent cette possibilité, mais uniquement après un traitement approprié.

Expérimenter avec l'utilisation de fausses girolles en présence de problèmes avec le tractus gastro-intestinal est extrêmement indésirable, car avec un système digestif faible, il est peu probable d'éviter une intoxication même après un traitement thermique.Compte tenu de ce fait, dans certains pays européens, ces champignons sont considérés comme des variétés comestibles de faible qualité, mais les Russes les considèrent comme des spécimens peu connus, mais complètement comestibles avec la nécessité d'un traitement thermique prolongé avant utilisation. Les propriétés gustatives des fausses girolles sont assez faibles, donc à cause de cela, vous ne devriez certainement pas risquer votre santé.

Comment gérer les fausses girolles

Comme tous les champignons, il est conseillé de tremper les fausses girolles dans l'eau salée avant utilisation. Seulement, vous ne devez pas passer quelques heures, mais une journée entière, pendant laquelle vous devez changer l'eau plusieurs fois. Un type alternatif et plus fiable de mesures préparatoires sera le traitement thermique, qui peut être divisé en deux étapes principales: primaire et secondaire.

Tu sais Environ 200 tonnes de girolles sont récoltées chaque année dans le monde et 72 tonnes proviennent des forêts de Lettonie.

Pour atteindre une efficacité maximale des actions réalisées, il convient d'observer la séquence suivante:

1. Pour nettoyer les champignons des débris et couper les zones déformées et assombries ainsi que l'intérieur du chapeau des spécimens trop mûrs.
2. Rincer le produit à l'eau courante pendant plusieurs minutes, puis incliner dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.
3. Faites tremper les champignons pendant 10 heures, en changeant le liquide toutes les quelques heures, puis laissez-les reposer encore 10 minutes.
4. Couper le produit en plusieurs parties et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 30 minutes en leur jetant un oignon entier non pelé. Pendant tout ce temps, vous devez retirer périodiquement la mousse émergente, puis jeter les girolles dans une passoire et rincer à l'eau froide.
5. Transférer les champignons préparés dans de l'eau salée et porter à nouveau à ébullition en le laissant sur le feu pendant environ 10 minutes.
6. Les rincer sous l'eau courante filtrée et les placer dans une étamine, en laissant le liquide s'égoutter et les champignons refroidir.
7. Scalpez les champignons séchés et rincez-les à nouveau en les déplaçant dans une passoire.

Pour plus de confiance dans la possibilité d'utiliser ces champignons, vous pouvez également les suspendre au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Après cela, utilisez des recettes de cuisine standard pour cuisiner des aliments déjà préparés.

Après avoir étudié toutes les caractéristiques de base des vraies et fausses girolles, à quoi elles devraient ressembler et comment elles peuvent différer, vous ne confondrez plus ces champignons et ne nuirez pas à votre santé. Pour plus de confiance et de sécurité, il vaut la peine de prétraiter les champignons récoltés.