Le stockage à long terme de l'ail est possible sous réserve de règles simples. Il est important de récolter à temps, de bien sécher, de nettoyer et de créer des conditions optimales de stockage. Nous apprenons les règles de collecte et les principales façons de conserver un légume épicé à la maison.
Dates et règles de collecte de base
Il est nécessaire de régler correctement les dates de récolte. Avec le temps, le légume récolté reste longtemps et ne perd pas son goût. Le moment de la collecte dépend de la météo et de la variété d'ail. La variété hivernale plantée en automne mûrit fin juillet. Variété de printemps, plantée au début de l'automne, mûrit un mois plus tard, fin août.
Pour déterminer l'heure exacte de la collecte, il est nécessaire de surveiller les signes de maturation:
- jaunissement et séchage des feuilles et de la tige;
- la présence de plus de trois écailles denses sur la tête;
- le film s'enlève facilement des clous de girofle.
Récolté par temps sec le soir ou le matin, en creusant soigneusement avec une pelle pour ne pas abîmer les têtes. Ils sont séchés pendant plusieurs jours, après quoi les racines sont soigneusement coupées, laissant quelques millimètres, et les tiges, laissant environ 5 cm.Important! L'essentiel est d'éviter toute surcharge, vous devez creuser les têtes à plusieurs endroits dans les lits et les examiner attentivement. Les bulbes trop mûrs recommencent à croître, l'enveloppe extérieure de la tête s'assombrit et se fissure, les clous de girofle s'effritent.
Règles de stockage de base
Règles de stockage des ampoules:
- lieu: pièce sèche, réfrigérateur, cave, balcon isolé;
- conteneur: boîtes en carton, paniers, sacs en tissu, bocaux en verre, bas en nylon.
Important! La variété d'hiver est plus productive que le printemps, mais ne convient pas pour un stockage à long terme. Le printemps, se conserve jusqu'à l'été, même dans une pièce chaude à des températures jusqu'à +20 ° C.
Conditions optimales de stockage de l'ail
Pour les variétés d'hiver, des températures de +1 ° С à +4 ° С et une humidité de l'air de 60–80% sont souhaitables. Le printemps sera bien conservé dans des conditions chaudes à des températures de +15 ° С à +20 ° С, l'humidité de l'air devrait se situer entre 50 et 70%. Le lieu de stockage doit être sec, loin des radiateurs, bien ventilé.
Méthodes de stockage de l'ail en hiver à la maison
Considérez les moyens les plus populaires et les plus efficaces de conserver les légumes épicés. Un petit nombre de têtes peuvent être conservées au réfrigérateur ou dans des bocaux en verre, également broyés. Si la récolte est grande, les tiroirs du sous-sol ou du balcon conviennent. Pour empêcher les têtes de sécher, vous pouvez remplir le réservoir de sel, de sciure de bois ou de cendres.
Les têtes les plus saines sont sélectionnées pour planter une variété d'hiver et stockées dans un endroit frais pendant plusieurs mois jusqu'à l'automne au sous-sol ou sur le balcon. Si la récolte est petite, non seulement les clous de girofle peuvent être pris pour la plantation, mais aussi les bulbes (bulbes à air) d'ail d'hiver. Ils ne sont pas jetés, ils sont bien séchés lorsque les graines sont facilement séparées les unes des autres, à l'abri des balles et stockées dans des sacs en tissu. À l'automne, les bulbes sont semés sur le lit pour la sécurité et le rajeunissement de la variété.
Avant de planter une variété lumineuse, les jardiniers recommandent en mars de placer les têtes dans un endroit frais 1,5 mois avant de planter dans le sol. Une telle préparation aidera à obtenir une récolte plus importante.En cave ou sous-sol
L'ail d'hiver durera bien jusqu'au printemps dans la cave ou le sous-sol. Avec une méthode de stockage au froid, la température doit atteindre +3 ° C et ne pas descendre en dessous de zéro. Le sous-sol a une humidité élevée, il est donc nécessaire de fournir une bonne ventilation pour éviter l'apparition de champignons. Il ne devrait pas non plus y avoir de parasites dans le sous-sol. La récolte est conservée dans des boîtes en carton ou en bois. Il est nécessaire d'inspecter périodiquement les têtes et d'enlever celles endommagées.
Au frigo
Une petite quantité d'ail d'hiver est pratique à conserver au réfrigérateur sur une étagère pour les légumes. L'ail ne perdra pas son appétence avant 3-4 mois. Pour éviter un séchage prématuré, les têtes sont enveloppées dans du papier parchemin ou placées dans des sacs en tissu avec des pelures d'oignon.
La réfrigération ne convient pas à l'ail de printemps.
Sur le balcon
Dans un appartement en ville, l'ail peut être conservé sur le balcon. Il est nécessaire d'éviter la lumière directe du soleil et les températures inférieures à 0 ° C. L'endroit doit être suffisamment sec, mais en même temps avec une humidité d'au moins 50-60%. Les têtes peuvent être placées dans des boîtes ou des canettes ouvertes, dans des sacs. Dans de telles conditions, ils resteront plusieurs mois.
Dans les banques
Une autre méthode de stockage efficace est dans des bocaux en verre. Il est conseillé de pré-stériliser le bocal, de plier l'ensemble, les têtes sèches ou les clous de girofle non nettoyés. Pour conserver l'ail pendant plusieurs mois et pas prématurément sec, les bocaux sont placés au réfrigérateur ou sur le balcon et le régime de température est observé en fonction du type d'ail.
Tu sais L'ail est un antibiotique naturel qui renforce le système immunitaire et fluidifie le sang.
Vidéo: Stockage de l'ail dans les banques
Dans l'huile végétale
Une petite quantité de légumes épicés peut être stockée dans un récipient rempli d'huile végétale. Les clous de girofle sont nettoyés, lavés à l'eau froide, placés dans un bocal et versés sur le dessus avec de l'huile végétale. Le pot est fermé par un couvercle et placé au réfrigérateur. La durée de conservation est de plusieurs semaines. Au fil du temps, l'huile devient parfumée et peut également être utilisée pour préparer différents plats. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment de la Jamaïque et du piment dans le pot.
En sciure
La sciure est un moyen de stockage éprouvé de longue date des ampoules. La sciure doit être sèche. Les bulbes bien séchés sont empilés dans des boîtes ou des caisses. Saupoudrez le fond d'une couche de sciure de bois de 2 à 3 cm d'épaisseur, puis d'une couche de bulbes, d'une couche de sciure de bois. Le dessus de la sciure doit être entièrement recouvert par les bulbes, l'épaisseur de la couche doit être d'au moins 3 cm Les boîtes doivent être stockées au sous-sol ou sur le balcon. Durée de conservation dans des conditions de température favorables - plus de six mois.
Au sel
Les bulbes en pots ou en boîtes peuvent être saupoudrés de sel. Cette méthode convient pour de petites quantités. Le sel absorbe l'excès d'humidité et prévient les maladies végétales, et protège également contre le dessèchement. Il est conseillé de changer le sel périodiquement (1 à 2 fois par mois) en inspectant les bulbes et en retirant les mauvais. Sous cette forme, le légume est conservé pendant 5-6 mois ou plus.
Au sol
Les clous de girofle individuels qui restent après la récolte peuvent être stockés dans le sol. Cette méthode convient pour de petites quantités. Les dents sont nettoyées, lavées et broyées à l'aide d'une presse, d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. La masse résultante est bien salée et placée dans des pots stérilisés. Le mélange fini est pratique à utiliser pour la préparation de nombreuses sauces, soupes et autres plats. Conserver au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
De plus, le mélange moulu peut être congelé et conservé au congélateur, ce qui vous permet de le conserver jusqu'à une nouvelle récolte.
Les meilleures variétés pour un stockage à long terme
Il existe de nombreuses variétés d'ail. Les nouvelles variétés sont résistantes au gel et aux maladies, à haut rendement et bien stockées en hiver. Le printemps est mieux stocké en hiver en raison de plus de flocons.
Les meilleures variétés d'ail d'hiver, caractérisées par une bonne conservation:
- Fiable;
- Herman
- Alcor;
- Répliquant.
Variétés d'ail de printemps de bonne conservation:
- Abrek;
- Guliver;
- Aleisky;
- Gafurian.
Quels problèmes peuvent survenir pendant le stockage
Les principaux problèmes de stockage:
- Perte d'humidité et séchage rapides (à la mauvaise condition de température). Pour éviter cela, chaque ampoule est trempée dans de la paraffine fondue ou enveloppée dans un film alimentaire.
- Pourriture du bulbe et infection fongique (avec une mauvaise ventilation et une humidité élevée). Dans une telle situation, le séchage et l'inspection périodique des ampoules avec l'élimination de celles abîmées aideront.
- Germination (au soleil). Vous devez choisir un endroit sombre, en plus, vous pouvez brûler doucement le bas de l'ampoule avec un briquet ou sur une cuisinière à gaz. Mais ces bulbes ne conviennent pas à la plantation.
Tu sais Le nom de la ville américaine de Chicago en traduction signifie «ail sauvage».
Conseils supplémentaires
Pour un stockage réussi de l'ail, il est conseillé:
- préparer correctement l'ail, bien sécher au soleil, ne pas laver;
- sélectionnez uniquement des bulbes sains;
- créer des conditions de stockage favorables (température, humidité, ventilation);
- visualiser et sélectionner périodiquement les ampoules endommagées.