Tout le monde ne considère pas le russula comme un bon champignon à manger, par exemple, en Allemagne, il le contourne. Quelles espèces de la famille sont comestibles, lesquelles ne le sont pas, comment les distinguer plus tard dans l'article.
Description biologique
Au total, plus de 270 espèces de russules ont été étudiées et décrites; environ 70 d'entre elles se trouvent dans nos forêts. Tous les spécimens ont la même structure, ne différant que par la hauteur des jambes, le diamètre et la couleur de la calotte.
Donc, la russule est la suivante:
- chapeau chez les jeunes champignons en forme de boule ou de cloche, il se redresse en grandissant, devient parfois plat avec une dépression au centre, rarement, mais il est convexe chez les spécimens adultes. Les nuances blanches ou jaunes, parfois fusionnées avec une jambe, se cassent facilement;
- peau en surface, il peut être terne et brillant, sec et muqueux, parfois avec des fissures, avec un bord droit ou déchiré. Le plus souvent, il s'enlève facilement, à l'exception d'une variété de précharges;
- jambe sous la forme d'un cylindre, il est bien emballé, il peut être creux, épais, il peut s'effiler vers le bas, la couleur est blanche ou la couleur du chapeau se répète;
- chair les champignons comestibles ne noircissent pas sur la coupe, denses, charnus, ont un arôme et un goût agréables. Dans les fruits non comestibles, il change de couleur sur la coupe, est amer ou a un goût piquant, inodore ou sent mauvais.
Tu sais Certains champignons ont des propriétés phosphorescentes, c'est-à-dire qu'ils brillent dans l'obscurité. Il semblerait qu'une qualité absolument inutile soit utilisée avec succès par les paysagistes.
Types de Russula comestible
Presque tous les spécimens comestibles ont une certaine amertume pour que cela ne soit pas ressenti, les champignons sont trempés dans de l'eau ou du lait.
La liste des délicieuses russules avec une brève description:
- vert - le haut du corps fructifère est bleu-vert, vert pâle, les plaques sont blanches, jaunâtres dans la cavité, le bas du corps est blanc, l'odeur est agréable;
- noir, noir et blanc- la couleur est gris-noir, blanc-gris, gris-olive, olive foncé, la jambe est épaisse à la coupe et peinte dans un ton rose pâle;
- russula jaune - la couleur correspond au nom, la forme du chapeau est plate avec une cavité au milieu, l'assiette et la jambe sont en blanc, il a un goût sucré;
- bleu russula - la couleur est violet foncé, peut couler le lilas foncé, la pulpe est granuleuse dense, l'arôme de champignon;
- comme ou coriace - le chapeau est rouge avec une teinte brune, rouge-violet, la chair est dense, légèrement dure, la patte blanche en bas peut être rose clair;
- améthyste - la couleur violet clair peut être mélangée avec du marron, du gris, la peau scintille collante au toucher;
- la nourriture - une teinte violet foncé ou brun-brun avec une touche de gris, le goût a une netteté, un arôme d'amandes;
- russula panaché - vert foncé, pressé au centre, inodore, avec un goût sucré agréable;
- doré - le fond principal du chapeau est rouge orangé, dans la dépression centrale, il est jaune vif, il sent le fruit;
- brun - le chapeau est brun foncé avec un centre olive foncé, sent le poisson salé;
- bleu jaune - Il est peint en bleu-violet avec des taches jaunes, a une agréable saveur de noisette;
- olive - la couleur principale des olives vert foncé, il y a des taches de couleur orange-rouge ou ocre;
- verdâtre - le chapeau est vert olive avec une teinte bleue, le goût est sucré;
- marais - rouge foncé, brun-rouge, patte blanche avec une teinte rosée, la chair élastique est valorisée au décapage.
Propriétés utiles
La russula recueillie dans des endroits écologiquement propres contient des vitamines et des minéraux, ainsi que d'autres substances utiles à l'organisme.
- Une alimentation régulière a un effet bénéfique sur de nombreux systèmes et organes:
- Renforce les vaisseaux sanguins et le muscle cardiaque, normalise le cholestérol sanguin, aide à produire de l'hémoglobine.
- Régule l'équilibre des substances et des processus métaboliques - eau-sel, protéines, glucides, acide.
- Améliore le métabolisme, aide à nettoyer les intestins.
- Normalise la pression artérielle, la fréquence cardiaque.
- Affecte favorablement le système nerveux central et le cerveau - régule la transmission des influx nerveux, améliore la mémoire, active la concentration. Soulage le stress et l'anxiété, élimine l'insomnie.
- Maintient l'état des muqueuses de tout le corps, y compris les yeux, améliore la fonction visuelle.
- Renforce le système immunitaire, active la production d'anticorps.
- Améliore le processus de régénération cellulaire, la respiration des cellules et des tissus.
- Soutient la fonction de nettoyage du foie, aide le corps à restaurer les cellules endommagées.
- Favorise un aspect sain de la peau et des cheveux, ralentit le processus de vieillissement.
- Il fournit au corps l'énergie nécessaire.
- Aide à maintenir un fond hormonal sain, une fonction de reproduction et une fonction du système endocrinien.
Doubles non comestibles
Il n'y a pas de champignons franchement toxiques dans la famille des russula, il y a des spécimens toxiques et conditionnellement comestibles qui, s'ils sont mal préparés, peuvent très bien provoquer des empoisonnements. Les fruits non comestibles n'ont pas de différences marquées avec les spécimens mangés. Ils apparaissent en même temps et aux mêmes endroits que la russula comestible, ils ont une structure identique du corps fructifère. Pour vous protéger de l'empoisonnement, vous devez collecter uniquement les champignons que vous connaissez bien "en personne".
Tu sais La pierre aiguise non seulement une goutte d'eau, mais aussi un chapeau de champignon. La pression de la turgescence atteint une force capable de percer un espace dans une dalle de marbre à mesure qu'elle grandit.
Liste des espèces non comestibles:
- russula mayra - le chapeau est rose-rouge, la peau est mal séparée, la chair en dessous est rose;
- piquant - la couleur est rouge, très brillante, la soi-disant acide, a une odeur caustique-désagréable;
- ondulé - marron, rouge foncé, le centre bosselé est presque noir, l'arôme est piquant;
- russula kele - pourpre, violet-violet, les bords sont inégaux, remontent, la chair devient jaune sur la coupe;
- fausse charge - chapeau rose sale, chair jaune-rouge, sécrète du jus laiteux;
- rouge sang - le chapeau est rouge foncé brillant, la jambe est rose.
Les champignons visuellement toxiques peuvent être identifiés par une jambe disproportionnée, une odeur désagréable, une jupe en plastique sous le chapeau et des assiettes souvent fusionnées. De plus, les vers et autres insectes, les limaces ne touchent jamais un produit toxique.
Important! Deux types de russula - vert et verdâtre sont très similaires au grèbe pâle champignon vénéneux. Vous pouvez distinguer un crapaud d'un foetus comestible par la jambe, mince par rapport à la taille du chapeau, et un double anneau de film.
Certains champignons dangereux semblables au jeune Russula sur un chapeau en forme de dôme ont un sommet pointu. Un bon champignon comestible n'a pas de Volvo pelliculaire à la base, comme la plupart des spécimens toxiques. Si vous déplacez le feuillage et le sol près de la partie basale, vous pouvez voir que le fond semble sortir du pot.
Contre-indications et limitations
Étant donné que le corps fruitier de la russule contient des protéines, il n'est pas recommandé de manger un tel produit pour les personnes présentant une intolérance individuelle aux composés protéiques.
- Vous ne pouvez pas manger de russula en cas d'exacerbation de maladies d'organes:
- Tractus gastro-intestinal;
- rein
- le foie.
Symptômes d'intoxication et premiers secours
Le problème de l'identification d'un empoisonnement possible est que les symptômes n'apparaissent pas immédiatement, mais après quelques heures, parfois quelques jours. Le corps est progressivement exposé aux toxines.
Avec l'empoisonnement, il y a des sensations:
- nausée
- vomissements
- maux de tête
- lourdeur et douleur à l'estomac;
- transpiration
- l'apparition d'un essoufflement;
- larmoiement et muqueuses sèches;
- accélération du rythme cardiaque;
- des hallucinations, des convulsions et un délire sont possibles.
L'un des signes physiques, sans douleur évidente, peut être une coloration de l'urine en rouge. Les toxines détruisent la membrane protectrice des globules rouges. Dans tous les cas, l'identification des symptômes, vous devez appeler une aide médicale qualifiée.
Important! Il n'est pas conseillé d'inclure des champignons dans l'alimentation des mères allaitantes et des enfants de moins de 10 ans; la nourriture est considérée comme lourde, mal absorbée par le corps de l'enfant.
Avant l'arrivée des médecins, les actions suivantes sont effectuées:
- La victime doit boire au moins un litre d'eau tiède avec du permanganate de potassium, sinon, vous pouvez diluer un peu de sel de table. L'essentiel est de faire vomir et de vider l'estomac jusqu'à ce que l'eau extraite avec des spasmes soit claire.
- Donnez n'importe quel sorbant.
- Couchez le patient et enveloppez-le chaudement, il est conseillé de mettre un coussin chauffant sur les membres inférieurs.
- Donner beaucoup de boisson: thé sans sucre, eau, eau minérale sans gaz.
La russula est un champignon savoureux et sain, mais elle doit pouvoir cuisiner et se distinguer des grèbes. N'oubliez pas que même un spécimen comestible peut être nocif s'il a été collecté dans une zone défavorisée pour l'environnement.
