La façon la plus populaire et la plus utile de conserver le chou blanc pour l'hiver est son salage. Le mécanisme de cette méthode est clair pour beaucoup - le sel est un conservateur naturel. Cependant, tout le monde ne sait pas combien de sel vous devez mettre pour un bon salage. Dans l'article, nous examinerons cette question plus en détail.

La quantité de sel nécessaire pour le chou

Lors du décapage de chou sans saumure, il existe une règle simple: le rapport du sel aux légumes est d'environ 2,5 à 3% en poids. Si vous aimez plus de sel, prenez la quantité minimale de sel et si vous préférez plus de sel, le taux doit être augmenté. Étant donné que loin de toutes les maisons ont une balance de cuisine, la quantité de sel nécessaire pour le salage peut être facilement mesurée avec des moyens improvisés.

1 kg

Sur la base du rapport ci-dessus, il peut être calculé que la quantité de sel nécessaire pour saler 1 kg de chou est de 25-30 g. Une cuillère à soupe de sel sans glissière est de 25 g, avec une glissière de 30 g. Par conséquent, si vous aimez une collation légèrement salée (ou utilisez cornichon), prenez une cuillère sans glissière. Dans ce cas, si vous êtes partisan de la méthode traditionnelle sans haricots, prenez une cuillère avec le dessus.

2 kg

Pour 2 kg de chou, vous aurez besoin de 50 à 60 g de sel. 2 cuillères à soupe correspondent à cette masse.

5 kg

Dans ce cas, si vous devez saler 5 kg, 5 cuillères à soupe de sel ou 1 verre à facettes (pile) de 100 ml suffiront.

Tu sais Étonnamment, la choucroute est plus saine que fraîche. Le fait est que dans une collation correctement préparée, de l'acide lactique se forme, ce qui a un effet bénéfique sur l'état du tractus gastro-intestinal.

10 kg

La consommation de sel requise pour préparer 10 kg de collations est de 1 tasse (2 piles) ou 10 cuillères à soupe.

Comment choisir le chou pour le décapage

Le choix des matières premières pour le salage est un point extrêmement important, car le résultat final en dépend à bien des égards.

Vous devez vous concentrer sur les règles suivantes:

• ne prenez pas de fourches pesant moins de 1 kg, elles n'ont pas encore atteint la maturité commerciale et n'ont pas marqué suffisamment de nutriments;
• vous ne devez pas acheter de variétés précoces, elles sont destinées aux salades et ne sont pas non plus riches en éléments utiles;
• les variétés les plus adaptées au salage sont Slava 1305, Moscou, Valentina, Aurora, Belorusskaya 455;
• la tête doit avoir une forme arrondie et de préférence légèrement aplatie, sans endommager la couche externe;
• la bonne couleur est le blanc, il ne doit pas y avoir de feuilles vertes;
• l'odeur doit être agréable, végétale naturelle, sans signes de pourriture;
• la tête doit être serrée, ne pas changer de forme avec une légère compression (le chou, coupé avant la pleine maturité, s'effondrera);
• examiner les fourches pour la présence de parasites ou leurs traces et en cas de détection ne pas prendre un tel exemple;
• inspecter le moignon, il doit être de couleur uniforme, sans taches ni anneaux (ce sont des signes de pourriture).

Quel récipient est préférable de choisir pour la fermentation

Les conteneurs suivants peuvent être utilisés comme conteneurs:

• bocaux en verre (dans le cas d'un petit volume de flans);
• pots ou seaux émaillés qui n'endommagent pas l'émail à l'intérieur;
• céramique ou argile, émaillée, fûts en makit;
• tonneaux ou cuves en bois.

Important! Il est impossible d'utiliser des récipients en aluminium ou galvanisés pour la fermentation, et il est également fortement déconseillé de le faire dans un récipient en plastique.

Préparation pour la cuisson

Avant de commencer à préparer des collations, vous devez préparer les ingrédients nécessaires. Il s'agit notamment du chou, du sel et des carottes. Vous savez déjà combien de sel verser pour 1 kg de matières premières de base. Quant aux carottes, la même quantité de chou aura besoin d'environ 50 à 70 g, selon vos préférences. Les carottes donnent au produit un peu de douceur et une teinte orange, donc ce ne sera pas superflu.Selon la recette, vous pourriez également avoir besoin:

• pommes
• Canneberges
• airelle;
• pois poivre noir;
• feuille de laurier;
• graines de cumin;
• graines d'aneth, etc.

Retirez tout ce qui est inutile de la table, car vous aurez besoin de la zone de tout le comptoir, qui doit être bien essuyée avec un chiffon humide, puis avec une serviette sèche. Prenez le couteau qui vous convient le mieux. La plupart des experts recommandent d'utiliser un couteau de chef avec une large lame longue pour le déchiquetage. Dans tous les cas, quel que soit le type de couteau préféré, sa lame doit être affûtée fortement. Sinon, vous ne pouvez tout simplement pas hacher normalement un grand volume. Préparez les récipients pour le salage (bocaux, plats émaillés, fûts, etc.), il doit être propre et sec.

Vous aurez également besoin d'oppression - une charge qui pressera le contenu dans le plat afin qu'il soit recouvert de future saumure (cela est nécessaire pour que les processus de décomposition ne commencent pas). N'oubliez pas la planche à découper: il est souhaitable qu'elle soit en bois et assez grande. Lorsque tout est prêt, vous pouvez commencer la cuisson. Les choux sont d'abord lavés, décollés des feuilles supérieures, essuyés avec une serviette. Ensuite, le moignon est retiré et, selon la taille, divisé en deux hémisphères ou une croix en quartiers. Il est maintenant temps de passer directement au découpage.

Tranche de chou

Trancher les futures collations est un élément essentiel de la cuisine. Non seulement l'apparence du plat, mais la vitesse et l'uniformité du salage dépendent de la façon dont la tête de chou est hachée. Il est préférable d'essayer de couper des bandes de 3 à 5 mm de large. Après avoir coupé du chou, retirez-le de la planche sur le comptoir afin qu'il n'interfère pas avec le déchiquetage de la portion suivante.

Important! Faire du chou après le salage était plus croquant, lors de la fermentation, vous pouvez y ajouter de la racine de raifort.

Faites-le périodiquement jusqu'à ce que vous hachez le lot entier. Vous devez maintenant râper les carottes. Il est conseillé de le faire avec une râpe de taille moyenne, qui peut être grande, mais pas petite. Lorsque tous les ingrédients sont hachés et râpés, il est temps de s'attaquer directement au décapage.

Tête de chou

À ce stade, vous devriez avoir:

• chou râpé;
• carottes râpées;
• sel;
• autres ingrédients spécifiés dans la recette.

De plus, la procédure est assez simple:

1. Mélangez uniformément les légumes et le sel. Il est préférable de le faire sur un comptoir (pas dans un bassin ou un bol), en mélangeant soigneusement tous les ingrédients.
2. Maintenant, le moment le plus important et le plus crucial du processus de salage est à venir: vous devez très bien vous écraser les mains avec la future collation. Cela devrait être fait jusqu'à ce que le son du chou écrasé passe du croustillant au grincement, et la masse végétale entière devrait laisser le jus passer.
3. Remplissez le récipient préparé avec le mélange résultant, en écrasant périodiquement le contenu. Vous pouvez utiliser un poussoir, ou vous pouvez utiliser vos mains, mais vous devez remplir hermétiquement.
4. Lorsque le récipient est bien emballé avec un contenu de 3 à 4 cm sous le bord du plat, placez une assiette d'un diamètre approprié à l'envers (il doit être légèrement plus petit que le diamètre intérieur du récipient) et placez une charge dessus. Comme joug, un pot (1-2 l) rempli d'eau convient.
5. Laissez le bol avec du chou à température ambiante pendant 3-5 jours. Percez le contenu quotidiennement aussi profondément que possible, de préférence avec un mince bâton en bois. Cela empêchera l'accumulation de sulfure d'hydrogène à l'intérieur, ce qui peut donner ultérieurement de l'amertume au plat. La cause de l'odeur désagréable sera la libération de ce gaz à travers les trous que vous avez faits. C'est un processus normal, cela ne devrait pas vous faire peur.
6. La mousse qui apparaît sur la surface devra être enlevée. Vous devriez également goûter la saumure: est-ce assez salé. Si vous ne l'avez pas terminé, vous pouvez le faire en quelques jours. Remplissez le contenu de cette manière: le sel est dilué dans de l'eau en bouteille et versé uniformément dans le contenu.
7. Lorsque la collation est prête, elle est placée dans un endroit froid pour un stockage ultérieur.

Important! Afin de savoir si la choucroute est prête, vous devez essayer la saumure. Si son goût est devenu moins salé, mais a acquis de l'acidité, la collation peut être nettoyée au froid, pour le stockage.

Quelle est la meilleure façon de conserver la choucroute

La température la plus favorable pour conserver la choucroute est de 0 ... + 4 ° C. Le stockage à court terme est possible à une température plus élevée, mais plus la pièce est chaude, plus le chou va aigrir rapidement.

Au frigo

Dans les appartements urbains, le chou est conservé au réfrigérateur. Au réfrigérateur, le régime de température est tout à fait adapté, le seul inconvénient est sa petite capacité.

Au congélateur

Vous ne devez pas conserver la collation dans le congélateur, et ce n'est pas nécessaire, car le sel dans la collation finie est déjà un conservateur naturel. Le gel, ainsi qu'un séjour prolongé dans la chaleur, rendront le chou mou et ramolli même après décongélation.

Dans la cave

C'est de loin la meilleure façon de stocker. Auparavant, la choucroute était ainsi conservée dans les villages presque jusqu'à l'été prochain, se fournissant en vitamines pour toute la saison. À cette époque, la plupart des gens observaient strictement le jeûne, de sorte que la sécurité du produit, en raison de ses qualités utiles et nutritives, était d'une importance primordiale. Ce qui a fourni une bonne cave.

Tu sais La choucroute peut également être stockée dans la pièce, en y ajoutant de temps en temps un peu de sucre. Le fait est que le sucre avec de l'acide lactique forme du vinaigre, ce qui empêche le processus de décomposition. Le sucre aidera si le casse-croûte est très peroxyde, il éliminera l'excès d'acidité, tout en maintenant le contenu en vitamine C.

La choucroute est un excellent apéritif riche en vitamines et minéraux. Il peut être consommé séparément ou dans le cadre d'autres plats (vinaigrette, soupe au chou, méli-mélo, etc.). Maintenant, vous savez combien de sel est nécessaire pour une préparation appropriée, il reste donc à acheter 2-3 têtes de chou appropriées - et au point!