À partir de courgettes, vous pouvez faire cuire du caviar, les inclure dans des salades de légumes et même l'utiliser comme ingrédient dans la création de collations sucrées, ce qui rend ces fruits universels en termes de récolte. Cependant, n'oubliez pas la possibilité de conserver des courgettes fraîches - nous examinerons dans l'article exactement comment cela peut être fait et ce que vous devez savoir sur les nuances.

Dates de récolte et technologie

Peu importe l'heure à laquelle vous plantez la plante dans votre région, vous devez récolter les fruits avant le premier gel, car les spécimens congelés ne conviennent plus à un stockage ultérieur. Vous pouvez déterminer approprié pour la collecte des courgettes par une peau dense (lorsque vous appuyez sur la surface un son sourd est entendu) et l'absence de défauts de croissance ou de dommages mécaniques. De plus, les spécimens de qualité doivent avoir des lignes bien marquées caractéristiques d'une variété particulière. Même si les fruits récoltés ne sont pas complètement mûrs, ils pourront atteindre l'état souhaité dans la pièce.

En ce qui concerne la technologie de récolte, il convient toujours de se rappeler de l'exactitude du tranchage des courgettes: sur chaque copie, il devrait y avoir une petite queue de 4 à 5 cm de long, avec une ligne de coupe uniforme et aucune séparation en plusieurs parties (cela se produit si le fruit a été tenté de se dévisser de la tige, et pas coupé avec un couteau bien aiguisé). Ce n'est qu'en séparant correctement les fruits de la brousse que vous pouvez protéger la chair interne de la plante contre les effets des agents pathogènes et surveiller l'état de la récolte pendant l'entreposage hivernal.

Les courgettes fraîchement déchirées ne peuvent pas être lavées (il est possible de provoquer le début de processus de pourriture) - au contraire, après la collecte dans le jardin, il est conseillé de les sécher en plus dans un endroit bien ventilé et d'essuyer avec un chiffon propre et sec.

Tu sais Les légumes les plus tendres et les plus délicieux seront les fruits de moins de 12 jours. Leur chair est si douce et juteuse qu'en plus de la cuisson au four ou de la cuisson dans une poêle, ils peuvent également être consommés crus, ajoutés à des salades fraîches.

Quelles variétés conviennent pour un stockage à long terme

Toutes les variétés de courgettes ne peuvent pas être placées en toute sécurité dans un placard ou une cave pour un stockage à long terme, donc si vous prévoyez de planter un grand nombre de fruits, alors il vaut la peine de se concentrer uniquement sur les variétés qui ont une durée de conservation accrue.

Ces types de courgettes comprennent:

1. Aéronaute - légumes cylindriques mûrs précoces, commençant à porter leurs fruits 46–48 jours après l'apparition de jeunes pousses. Le poids d'un fœtus peut atteindre 1,5 kg et la durée de son stockage ne dépasse pas 4 mois.
2. Atout - Une variété hybride de courgettes d'origine hollandaise à gros fruits de 3 kg chacune. La chambre à graines est pratiquement absente, ce qui confère à la pulpe une sensibilité supplémentaire.
3. En forme de poire - une variété dont les fruits ressemblent à une poire et atteignent un poids de 1,3 kg au stade de maturité technique. Leur chair orange a un bon arôme et ne perd pas sa douceur pendant longtemps.
4. Fruit jaune - Petite courge cylindrique pesant 0,9-1 kg chacune. Contrairement à d'autres variétés, ils ont un niveau élevé de kératine et d'autres substances bénéfiques qui sont stockées à l'intérieur du légume pendant environ 3 mois.
5. Ébène - Une variété de courgettes, caractérisée par une couleur vert foncé inhabituelle et une forme allongée de fruit avec une pulpe savoureuse et délicate. Sous réserve des exigences du processus de stockage, la récolte récoltée peut rester à l'endroit sélectionné pendant deux mois, parfois plus.
6. Ancre - une variété à maturité précoce avec une forme cylindrique du fruit, qui se caractérise par une chair jaune clair. Après la récolte, chacun d'eux peut être conservé jusqu'à 1,5 à 2 mois.

En plus des variations variétales décrites de courgettes, il convient de prêter attention aux légumes des variétés Gribovsky, Golden Cup et Festival. Les représentants des variétés Genovese, Tsukesh, Zebra, Zolotinka, Squorushka, Multi-storey se caractérisent par un niveau élevé de douceur et conviennent au stockage sous une forme transformée.

Important! Lors de la plantation de la plante sélectionnée, assurez-vous que les plantations ne sont pas trop épaissies. Cela peut nuire à la qualité de la récolte mûrie.

Règles générales de conservation des courgettes à domicile

Quel que soit le lieu de stockage choisi, il existe un certain nombre de règles générales dont le respect ne permettra pas aux courgettes de se dégrader rapidement.

Tout d'abord, il convient de considérer les éléments suivants:

1. Il est possible de ne stocker que des fruits propres et secs, sans aucun signe de processus de décomposition.
2. Partout où vous placez des courgettes, elles doivent être stockées sous forme ouverte, avec un accès constant à l'air (le colmatage dans des sacs en plastique est inacceptable).
3. Les valeurs optimales de température sur le lieu de stockage sont considérées comme comprises entre + 4 ... + 10 ° C, bien que les fruits puissent être stockés à température ambiante (+ 18 ... + 23 ° C).
4. Lorsque vous placez des légumes (de préférence sur des palettes en bois), assurez-vous qu'ils ne se touchent pas ou avec d'autres objets, ce qui empêchera les processus de putréfaction aux endroits de tels contacts.
5. La pourriture peut également être évitée en traitant la queue du fruit avec de la paraffine liquide ou de la cire, car c'est à partir de cet endroit que la pourriture commence à se répandre dans tout le légume.
6. Avec l'arrivée du printemps, les fruits restant dans l'entrepôt sont plus sages à manger, préalablement pelés et moulus sur une râpe.

   

En l'absence d'un sous-sol et d'une place limitée dans le réfrigérateur, vous pouvez placer des courgettes coupées sous le lit ou les congeler, après les avoir préalablement traitées au robot culinaire. Les fruits jeunes et trop mûrs à chair molle sont parfaits pour faire de la purée de pommes de terre.

Important! Si un fruit s'est détérioré, d'autres suivront, il est donc utile de procéder à une inspection régulière de la récolte et d'enlever les spécimens endommagés ou pourris en temps opportun. Il vaut mieux laisser les fruits entiers et denses sur une surface propre et sèche recouverte de sciure sèche.

Méthodes de stockage

Garder les courgettes fraîches ou en tant que conservation peut être fait à l'intérieur et dans une pièce fraîche comme une cave ou un sous-sol. Chacune de ces solutions a ses avantages et ses inconvénients, mais l'essentiel est de suivre strictement toutes les recommandations concernant les conditions sélectionnées et de déterminer immédiatement à quelle température il vaut la peine de stocker les légumes.

A température ambiante

En l'absence de sous-sol, les légumes récoltés conserveront parfaitement leurs propriétés à l'intérieur d'un immeuble résidentiel ou d'un appartement, où ils sont généralement placés dans des garde-manger, des couloirs ou directement sous le lit de la pièce. L'essentiel est que l'endroit choisi soit éloigné des appareils de chauffage et dans une pièce avec une humidité optimale (pas supérieure à 70%).

Pour plus de commodité, vous pouvez mettre les fruits dans une boîte spéciale en plastique ou en bois pour les légumes, laissée près des portes d'entrée ou du balcon, avec un accès direct à l'air (souvent, la température à ces endroits est toujours inférieure de plusieurs degrés à la moyenne de l'appartement). Dans les cas extrêmes, en l'absence de boîtes, vous pouvez simplement envelopper chaque fruit dans des feuilles de papier vierges et le laisser dans un endroit discret. Cela vaut également pour les préparations de courgettes en conserve, mais dans ce cas, un garde-manger avec des étagères est le mieux pour eux.

Au sous-sol

Un sous-sol ou une cave avec une température de l'air constante à + 4 ... + 10 ° C et une humidité non supérieure à 80% est l'un des endroits idéaux pour la conservation des fruits de courge. Pour surveiller et réguler ces indicateurs, vous pouvez fixer le thermomètre à l'intérieur, aérer la pièce en temps opportun, empêchant ainsi le développement de processus putréfactifs.

Important! Un bon système de ventilation et une protection bien organisée contre les eaux souterraines aideront à prévenir les moisissures dans la pièce.

Avant de pondre des légumes pour le stockage, assurez-vous de vérifier les ravageurs, parmi lesquels les rats, les cafards et les punaises sont plus courants que d'autres: l'un d'entre eux endommagera facilement les fruits et deviendra impropre à la consommation.

Pour plus de commodité, vous pouvez placer des courgettes sur des étagères érigées le long des murs. Le foin répandu sur les étagères ou le papier ciré étalé aidera à réduire l'humidité et à protéger les légumes de la pourriture.

Au frigo

Vous ne pouvez parler de la conservation des courgettes au réfrigérateur que lorsqu'il n'y en a pas beaucoup. Pour organiser l'approvisionnement en légumes frais pour tout l'hiver, le volume de l'appareil n'est clairement pas suffisant - une dizaine de fruits peuvent être stockés dans le bac à légumes.

Le processus de pose de légumes dans ce cas implique les étapes séquentielles suivantes:

1. Nettoyage des fruits de la saleté (essuyez d'abord avec un chiffon humide, puis un chiffon sec).
2. Placement des courgettes dans un sac en plastique.
3. L'organisation de plusieurs trous (le flux d'air est très important).
4. Marquez les légumes préparés dans un compartiment séparé pour stocker ces produits.

N'oubliez pas d'inspecter périodiquement les légumes, car même dans de telles conditions, ils peuvent se détériorer. Avec la détection opportune d'un spécimen pourri, les fruits restants peuvent être sauvés.

Au congélateur

Au congélateur, il est conseillé de conserver les courgettes sous forme écrasée, car les fruits entiers prendront trop de place et il n'en restera plus pour les autres produits. La méthode de tranchage dépend de la finalité de l'utilisation: par exemple, pour faire cuire un ragoût, vous pouvez couper les fruits en cubes, et pour qu'après décongélation, il soit pratique de les faire frire, il est préférable de les couper immédiatement en cercles.

La préparation préliminaire des légumes est effectuée de manière standard: les courgettes sont nettoyées de la saleté (vous pouvez enlever la peau) et seulement après cela, elles prennent leur place sur la palette dans le congélateur. Il est préférable d'étaler les morceaux en une seule couche afin qu'ils ne collent pas entre eux pendant le processus de congélation. Après 2-3 heures dans le service de refroidissement rapide, le contenu de la palette doit être emballé dans des sacs et envoyé dans le compartiment congélateur pour un stockage ultérieur pendant l'hiver.

Afin de ne pas gâcher les courgettes préparées et de ne pas les priver d'un apport important de nutriments, vous devez toujours décongeler exactement autant que nécessaire pour préparer un plat.

Durée de stockage

De nombreuses variétés de courgettes peuvent être stockées avec succès dans le sous-sol jusqu'au printemps, mais les jardiniers expérimentés ne recommandent pas de les conserver plus longtemps qu'en février, car ce n'est que jusqu'à la fin de l'hiver qu'ils sont en mesure de maintenir le maximum de leurs propriétés bénéfiques. Avec l'avènement du printemps, il est conseillé d'utiliser toute la récolte restante de l'année dernière pour la cuisson, après avoir préalablement nettoyé les fruits de la peau et les débarrasser des graines (pendant cette période, ils peuvent donner de l'amertume aux courgettes). Alternativement, la pulpe pelée peut être envoyée au congélateur, préemballée en paquets portionnés.

Quelle que soit la méthode choisie pour conserver les légumes frais, leur durée de conservation maximale (sans congélation) ne doit pas dépasser cinq mois. À l'avenir, avec chaque semaine, la peau du légume s'épaissira, les graines commenceront à germer et la chair se transformera en un produit friable et amer. Pour cette raison, essayez de manger la récolte entière pendant qu'elle est encore juteuse et sucrée, sans même attendre la date limite pour son utilisation possible.

Recommandations d'utilisation

Les légumes récoltés peuvent être consommés de la même manière que les légumes fraîchement coupés des plates-bandes du jardin. Si nous parlons de jeunes courgettes à la peau délicate et mince, elles peuvent être cuites, bouillies ou frites sans les retirer. Pour les fruits mûrs à peau épaisse, cette procédure est requise, sinon le goût du plat fini ne sera pas si doux. Les fruits conservés et légèrement ramollis ne conviennent pas à la conservation car ils viennent d'être récoltés.Par conséquent, la récolte ne doit être effectuée qu'à partir de légumes qui ont été stockés pendant au plus 1-2 semaines.

Tu sais La plus longue des courgettes, tombée dans le Livre Guinness des records, a grandi dans le jardin de l'Anglais Alberto Mercantonius d'Hitchino. La longueur du légume miracle était de 1,6 m, ce qui correspondait à la croissance du Britannique lui-même.

Il est conseillé de décongeler les courgettes du congélateur sur la tablette inférieure du réfrigérateur ou simplement sur la table à température ambiante. Certes, pour cuisiner des ragoûts ou des aliments frits, vous ne pouvez pas perdre de temps à ce sujet.

En général, le stockage des courgettes ne nécessite aucun effort excessif de votre part, donc peu importe la pièce que vous prenez sous le stockage, sous réserve des conditions de température et du maintien du niveau d'humidité souhaité, vous pouvez atteindre une durée de conservation maximale.