Tout le monde connaît les bienfaits de l'ail dès la petite enfance, car avec les oignons, il est considéré comme un excellent prophylactique lors des rhumes. De plus, nos grands-mères ont également révélé sa capacité unique à résister aux effets sur le corps des agents pathogènes et des parasites (y compris les vers), de sorte que la pertinence de son utilisation reste élevée aujourd'hui. Apprenons-en plus sur cette plante parfumée et considérons plusieurs façons de la récolter pour l'hiver.

L'effet de l'ail sur le corps humain

L'ail a tout un ensemble de propriétés utiles, et il n'y a pratiquement aucune différence, nous parlons d'un produit frais ou en conserve conformément à toutes les règles. Selon certains rapports, les clous de girofle parfumés de cette plante combattent avec succès même avec le choléra et la typhoïde, et tout cela grâce aux phytoncides présents en eux. Pour vous assurer de la pertinence d'un tel produit sur votre table, il convient de connaître toutes ses propriétés utiles et de prendre en compte les éventuelles contre-indications d'utilisation.

Avantage

Peu de gens le savent, mais l'ail est un produit très nutritif contenant 100 grammes de 149 kcal, 31 grammes de glucides, 6,4 grammes de protéines et 0,4 grammes de matières grasses. De plus, il contient des composants minéraux (en particulier, potassium, calcium, fer, phosphore, magnésium, iode, zinc), vitamines B, C, P, D, ainsi que des composés soufrés, des huiles essentielles et volatils.

• Avec d'autres composants de l'ail, ces éléments ont un effet bénéfique sur divers organes et systèmes du corps humain, exprimant leur influence dans:
• lutte efficace contre les agents pathogènes de la typhoïde, de la dysenterie, des staphylocoques;
• activité antitumorale (en particulier, prévention du développement du cancer de la prostate chez l'homme);
• abaisser la glycémie et le cholestérol;
• prévention de la coagulation sanguine et de la thrombose;
• élimination des effets des conditions stressantes;
• améliorer l'état de la gorge et la reprise de la voix, ce qui est particulièrement important pour l'asthme pulmonaire et la paralysie partielle du visage;
• normalisation du fonctionnement des articulations, de la rate, du tractus gastro-intestinal;
• effets antimicrobiens, antispasmodiques et diurétiques.

Auparavant, les gens attribuaient les grands avantages de l'ail à ses antioxydants, qui y sont vraiment nombreux. Récemment, cependant, la principale explication des grands avantages du produit est considérée comme un produit chimique appelé sulfure d'hydrogène, qui apparaît après avoir coupé les dents. Certes, avec un traitement thermique prolongé, ce composant diminue son activité.

Tu sais En tant que culture, l'ail a commencé à être cultivé il y a 5000 ans, et avant cela, il ne poussait que dans la nature.

Harm

L'ail ne peut nuire que si une personne ignore les contre-indications à son utilisation. Malgré le fait qu'ils ne soient pas si nombreux, il est impossible d'ignorer de telles fonctionnalités.

• Tout d'abord, les gens devraient éviter de manger des plantes:
• souffrant d'insuffisance rénale et d'autres problèmes avec ce corps;
• ayant des problèmes du tube digestif, en particulier des ulcères, une gastrite et une cholélithiase;
• sujettes à des manifestations allergiques (surtout si une allergie à l'ail s'est déjà manifestée).

Une plante ne peut nuire à une personne en parfaite santé que lorsqu'elle est consommée en grande quantité, vous devez donc connaître la mesure en tout. Cela aidera à éviter les brûlures d'estomac et la gastrite.

Caractéristiques du choix des produits pour la recette

Si vous décidez de conserver l'ail pour l'hiver, vous devez d'abord choisir l'ingrédient principal - des têtes juteuses et fraîches. Un produit doux sans arôme prononcé ne convient généralement pas à la cuisson et, lorsqu'il est conservé, il peut changer de couleur en bleu ou vert. Cela s'applique également aux variétés d'ail rouge, bien que cette caractéristique n'affecte pas les propriétés bénéfiques des têtes.Pour un nettoyage facile des grosses têtes d'ail, il est conseillé de les blanchir, de les tremper d'abord dans de l'eau bouillante pendant 20 secondes puis de les refroidir au froid. Faites également attention aux plats dans lesquels la marinade sera préparée. Le meilleur est le téflon, une casserole en verre ou en céramique, tandis que dans l'ail cuivré, il deviendra vert ou bleu.

Comment faire de l'ail mariné

Si vous ne tenez pas compte de la large liste des ingrédients possibles pour la préparation de l'ail mariné pour l'hiver, alors par la méthode de création, toutes ces préparations peuvent être divisées en deux groupes: conservation des gousses d'ail et des têtes entières. Les deux options ont leurs avantages, nous vous proposons donc deux recettes.

Important! Pour obtenir une récolte saine d'ail rouge, vous devez choisir des recettes de conservation avec des betteraves.

Recette 1 (têtes)

Pour récolter l'ail entier, vous aurez d'abord besoin de têtes d'ail grandes ou moyennes elles-mêmes, d'épices, de vinaigre de cidre de pomme, de gousses de paprika et de certaines herbes. La liste complète des produits nécessaires dans ce cas ressemblera à ceci:

• jeunes têtes d'ail sur la «jambe» - 1300 g;
• piment - 1 gousse;
• parapluies à l'aneth - 1 branche;
• feuilles de raifort - 1-2 pièces;
• morsure de pomme - 100 ml;
• feuilles de cassis et de cerise - 3-4 feuilles;
• piment noir, grains de poivre, coriandre et clous de girofle - 10 chacun.

De l'équipement de cuisine, vous n'aurez besoin que d'un récipient en verre avec de l'eau chaude propre, un pot pour préparer de la saumure et des pots stérilisés. Le processus d'approvisionnement comprend les étapes suivantes:

1. Peler l'ail en retirant la peau supérieure et en coupant les antennes inférieures (vous pouvez les couper sous la tête).
2. Préparez une saumure: 2 cuillères à soupe pleines, dans un litre d'eau bouillante. cuillères à soupe de sel et une même cuillerée de sucre, poivre noir, coriandre et autres épices cuites que vous avez juste besoin de verser dans de l'eau bouillante. Porter le mélange résultant à ébullition et ne pas retirer du poêle pendant 5 à 10 minutes.
3. Remplissez le pot d'ail et d'herbes. Mettez d'abord un morceau de raifort au fond du pot stérilisé, et au-dessus, posez l'ail dans un ordre aléatoire (assurez-vous de doser). Chaque couche d'ail doit être alternée avec des parapluies à l'aneth, des feuilles de cerisier et de cassis, des tranches de piment fort haché, remplissant le pot jusqu'au sommet.
4. Versez de l'eau bouillante sur l'ail et laissez reposer 5 minutes. Après le temps spécifié, vidangez l'eau bouillante.
5. Versez le vinaigre de cidre de pomme dans un pot, puis remplissez-le de saumure bouillante.
6. Roulez le pot avec un couvercle en métal stérilisé ou fermez le nylon cuit à la vapeur. Après refroidissement, le récipient peut être retiré dans le garde-manger.

Le produit fini est parfait pour tous les plats, et il peut être utilisé comme additif à un seul plat d'accompagnement, ou combiné avec des plats de viande.

Vidéo: comment mariner les têtes d'ail pour l'hiver

Recette 2 (clous de girofle)

La conservation de l'ail avec des dents prend un peu plus de temps que sa récolte avec des têtes, mais pour la plupart cela n'est dû qu'à une augmentation du temps de nettoyage de la plante. En plus des dents d'ail pelées (prenez 350 g, ce qui suffira pour un pot d'un demi-litre), vous aurez besoin de:

• eau pure - 250 ml;
• parapluie aneth - 1 pièce;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• poivre noir - 5 petits pois;
• clous de girofle - 1 pièce;
• sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère;
• sel - ½ cuillère à soupe. cuillères;
• vinaigre (9%) - 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe, ou 35 ml.

Tu sais La forte odeur de l'ail a été la principale raison de donner à la plante des pouvoirs surnaturels. Par exemple, dans la mythologie des anciens Slaves, il était considéré comme une forte garde contre les vampires et de nombreux démons.

Le processus de décapage dans ce cas ne diffère pas par une complexité accrue, l'essentiel est d'adhérer à la mise en scène de toutes les tâches:

1. Tout d'abord, rincez bien les gousses d'ail et laissez l'eau s'écouler.
2. Stérilisez le pot préparé avec un couvercle.
3. Mettez les gousses d'ail dans un bol en verre.
4. Préparez la saumure (versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel, du sucre, des parapluies à l'aneth, des épices et mettez sur le feu, et après avoir fait bouillir le mélange, ajoutez-y du vinaigre).
5. Versez l'ail avec un cornichon, mettez la feuille de laurier et l'aneth bouilli sur le dessus, roulez-le avec un couvercle en métal.
6. Retournez le pot à l'envers et enveloppez-le avec une serviette.
7. Une fois la saumure complètement refroidie, vous pouvez mettre la boîte au réfrigérateur.

Vidéo: comment mariner l'ail avec des gousses pour l'hiver

Règles de stockage des blancs

L'ail mariné sera entièrement préparé au plus tôt 15 à 30 jours après la date de conservation, il est donc conseillé de prélever un échantillon de votre création après 1 à 1,5 mois. Les boîtes fermées et stérilisées peuvent être stockées dans les conditions de la pièce, mais uniquement dans un endroit sombre et sec (par exemple, dans un garde-manger), mais les conteneurs ouverts sont mieux conservés au réfrigérateur.À une température élevée dans la pièce et la conservation fermée est retirée au sous-sol, surtout si les bocaux ne sont pas bouillis en plus et que l'ail est simplement recouvert d'huile ou de marinade. La durée de conservation d'un tel produit est d'environ trois mois, bien qu'il existe souvent des cas où la pièce est bien conservée jusqu'à six mois.

Important! Ne pas laisser geler fortement les joints. Le refroidissement lent des bocaux empêche la détérioration et la fermentation de leur contenu.

Conseils supplémentaires

Le succès de toute entreprise dépend des subtilités et des nuances de l'exécution de toutes les actions, donc même une tâche aussi simple que la conservation de l'ail a des caractéristiques importantes:

1. Pour améliorer le goût du produit fini et faciliter son nettoyage, il est conseillé de faire tremper les clous de girofle préparés pendant plusieurs heures dans de l'eau tiède, ce qui aidera à ramollir la cosse.
2. Pour la conservation, il est conseillé de choisir de petits pots, car si la collation s'avère très épicée, vous n'aurez souvent pas envie de l'utiliser.
3. Les dents séparées sont préparées plus rapidement que les têtes entières, ce qui affecte considérablement la durée de conservation minimale de la pièce avant son utilisation.
4. Lors du choix des produits, il convient de privilégier les spécimens cultivés sur des plates-bandes, car l'ail du magasin s'assombrit rapidement lorsqu'il est en conserve.
5. La stérilisation des boîtes est une condition préalable lors de la préparation d'un rouleau, mais il n'est pas nécessaire de les traiter avec de l'eau bouillante ou de la vapeur: un four à micro-ondes contribuera à accélérer le processus.
6. Il est préférable de ne pas stériliser les boîtes d'ail roulées ou d'effectuer cette procédure pendant une période relativement courte, afin que les composants du récipient ne perdent pas leur goût et leur arôme.
7. Pour donner à la conservation un aspect intéressant et original, vous pouvez ajouter du jus de betterave au pot, et plus il est, plus la couleur du produit fini sera saturée.

L'ail mariné est une excellente option pour les phoques pour les jeunes femmes au foyer qui n'ont pas encore conservé. La simplicité de toutes les actions et un bon résultat final seront un bon début sur la voie de la conservation des légumes et des fruits pour l'hiver.