Le gingembre est connu depuis longtemps pour ses qualités épicées et ses propriétés cicatrisantes. Beaucoup essaient d'économiser, de préparer un produit utile pour une utilisation future. Dans cet article - connaissance des subtilités de la congélation de la racine cicatrisante.
Le gingembre congelé perd-il ses propriétés
La congélation est l'un des moyens les plus populaires de conserver les fruits et légumes pour l'hiver, et le gingembre ne fait pas exception. L'utilité du produit après décongélation, s'il conserve pleinement ses propriétés est une question passionnante.
La vitamine la plus instable est considérée acide ascorbiquequi est abondant dans le gingembre. Cependant, à basse température, la vitamine C est préservée presque complètement, il est seulement important de ne pas recongeler. Il est préférable de préparer le produit par lots et donc de l'utiliser.
La surgélation est un moyen idéal pour économiser tout le volume de minéraux et de vitamines, mais cette méthode est généralement disponible à l'échelle industrielle.
À la maison, vous devez respecter plusieurs règles importantes:
- Procurez-vous un produit frais.
- Laver, nettoyer et laisser sécher.
- Si la racine est congelée, hachée, étalez d'abord une fine couche sur une surface dure. Une fois les matières premières «saisies», elles sont placées dans des sacs ou des conteneurs.
- La température ne doit pas dépasser –18 ° C, sinon le liquide contenu dans le produit cristallise et détruit les cellules des éléments bénéfiques.
Important! Si votre réfrigérateur a une fonction de congélation rapide, utilisez-la. Après 1 heure, passez en mode normal.
Sélection et nettoyage
Lors du choix d'un produit, vous devez d'abord décider du pays exportateur. Les matières premières importées des pays asiatiques sont considérées comme plus molles et plus utiles, et les produits africains se distinguent par un goût amer avec un excès d'huiles essentielles. Critères de sélection:
- peau sèche et propre d'un ton gris-doré uniforme;
- croquant et jus caractéristiques à la pause;
- arôme d'agrumes prononcé;
- flexibilité et élasticité au toucher;
- plus il y a de branches à la racine, plus l'avantage est grand;
- manque de regard neuf.
Éplucher le gingembre ressemble à éplucher les jeunes pommes de terre: plus la coupe de l'écorce est fine, plus les parties utiles restent. Il est préférable de gratter la peau mince.
Où geler
La racine est congelée à la fois dans le congélateur et sur les étagères du réfrigérateur. Les deux méthodes ne diffèrent que par la durée de conservation.
Dans le compartiment pour les légumes
Étagères pour fruits et légumes au réfrigérateur, ou "Zone de fraîcheur"diffèrent par la température moyenne + 5 ° С. Ici, enveloppé dans du papier ou placé dans un sac, vous pouvez conserver la fraîcheur du gingembre. La durée de conservation en papier est d'environ 7 jours, en polyéthylène - 21 jours. Il est absolument nécessaire d'expulser tout l'air du sac en plastique afin que la condensation ne s'accumule pas.
Tu sais Au Japon, le jour de la masculinité, tous les autres plats sont habituels pour servir du gingembre mariné et frais. Le fait est que depuis les temps anciens, la plante est considérée comme un puissant aphrodisiaque, ce qui aide particulièrement les hommes.
Au congélateur
Pour garder le produit frais plus longtemps, vous devez choisir un congélateur. Le voici peut être stocké entier ou écraséplacé dans un sac avec un fermoir ou simplement enveloppé d'un film alimentaire. Comme mentionné ci-dessus, la condition principale pour la conservation des éléments utiles n'est pas de baisser la température en dessous de –18 ° C. La durée de conservation dans ce mode sera de 3 à 6 mois.
Méthodes de congélation du gingembre
Le gingembre congelé pour ses propriétés médicinales doit être frais. Cependant, pour l'assaisonnement, la racine peut être stockée avec des additifs, cuite ou marinée. Il ne sauvera pas entièrement les substances utiles, mais il ne perdra pas son épice, son piquant et son arôme spécial.
Au citron
De nombreux fans de médecine traditionnelle sont conscients de l'effet curatif du citron tandem et du gingembre. À partir de ce mélange, souvent avec l'ajout de miel, on prépare du thé qui a à la fois un effet prophylactique et thérapeutique contre le rhume et les maladies respiratoires. Pour la préparation, les deux produits sont broyés, les graines sont retirées du citron et le zeste est retiré. La bouillie est placée dans des moules portionnés et congelée.
Gingembre entier frais
La racine entière est conservée non pelée sur une étagère au réfrigérateur. Ainsi, il ne perd pas d'humidité et, par conséquent, de minéraux et de vitamines. Habituellement, il est enveloppé dans du papier ciré ou du parchemin, qui protège le gingembre des odeurs étrangères.
Tu sais Le gingembre est mentionné dans le Coran comme un assaisonnement pour le vin, qui sera servi aux justes à Jannat (Jardin d'Eden dans l'Islam).
Racine marinée
Sur les étagères des magasins, en plus des racines fraîches, vous pouvez acheter des cornichons. Un apéritif assaisonné de sauce soja, au goût de nombreux amateurs de cuisine asiatique. De plus, les préfabriqués permettent de gagner du temps pour la cuisson. Si l'apéritif est acheté avec une marge, vous pouvez l'enregistrer en le divisant en portions et en le plaçant dans un sac avec une fermeture éclair avec une petite quantité de marinade.
Gingembre gingembre
L'inconvénient de congeler une racine de gingembre entière est que pendant la cuisson, elle peut ne pas être nécessaire. Par conséquent, il est beaucoup plus pratique de stocker le produit en portions - hachées en morceaux ou râpées.
Pour le mélange râpé, il est pratique d'utiliser des formes pour la glace ou pour les bonbons.
Que faire avec du gingembre congelé
Le gingembre est un assaisonnement très polyvalent. Son goût spécifique et son piquant épicé se marient bien avec la viande, la volaille, le poisson et même les fruits de mer. De plus, peu importe si la racine est fraîche ou congelée. L'épice est utilisée dans la préparation de diverses marinades, sauces et vinaigrettes pour les plats principaux et les salades.
Avec des épices écrasées, faites des pâtisseries sucrées et fraîches. Saturés et remplis de notes de fraîcheur, de bouillons et de bortsch, on obtient des soupes de légumes crémeux.
Le thé au gingembre est utile et délicieux; vous pouvez également préparer une boisson fraîche. Le gingembre diversifiera le goût de toute bouillie, complétera le dessert aux fruits.
Avantage et préjudice
L'effet thérapeutique du produit est dû à un grand nombre de vitamines et minéraux, tanins et substances essentielles, et surtout - Le gingembre contient presque tous les acides aminés essentiels.
- Propriétés utiles de la plante:
- accélération du métabolisme et de la digestion;
- prévention de la carence en vitamines et de l'anémie;
- prévention des rhumes (nasopharynx, système respiratoire);
- élimination des nausées (pour les femmes enceintes atteintes de toxicose);
- effet anti-inflammatoire;
- effet antibactérien;
- propriété anthelminthique;
- guérison de la peau;
- soutien à la fonction reproductrice et sexuelle (chez les hommes et les femmes);
- soulagement des symptômes du syndrome prémenstruel (syndrome prémenstruel) et de la douleur pendant le cycle;
- élimination du mauvais cholestérol;
- nettoyage et renforcement des vaisseaux sanguins et des capillaires;
- amélioration de la fonction cérébrale;
- nettoyer la cavité buccale des infections et des odeurs désagréables.
La composition saturée du produit a conduit à certaines contre-indications: par exemple, âge jusqu'à 2 ans et maladies gastro-intestinales sous forme aiguë. Un produit peut nuire simplement lorsqu'il est maltraité.
- Les effets secondaires sont
- brûlures à la muqueuse buccale;
- brûlures d'estomac;
- la diarrhée
Important! Apport quotidien de racine de gingembre pour un adulte — pas plus de 4 g par jour, pour les femmes enceintes — 1 g
Ainsi, la racine de gingembre congelée conserve la plupart des nutriments, donc cette méthode de stockage est considérée comme la plus pratique et la plus acceptable. L'effet thérapeutique de la plante et la large gamme de son utilisation comme assaisonnement parlent également en faveur de la congélation.