Pincer les poulets est une procédure simple, mais qui nécessite une attention particulière, ce qui donne une viande fraîche et de haute qualité. S'il vous arrive d'être confronté à cette affaire pour la première fois, cet article viendra à la rescousse. Comment préparer correctement la carcasse pour la plumaison, quelle méthode de traitement choisir et quoi faire avec l'oiseau après - nous essaierons de répondre à toutes ces questions ci-dessous.

Préparation de la cueillette

Après l'abattage de l'oiseau, il est nécessaire de laisser s'écouler le sang. Pour ce faire, il est conseillé de suspendre la carcasse par ses pattes pendant 3-4 minutes.

Et pendant que le liquide s'écoule, vous pouvez préparer un lieu de travail.

Important! Pour traiter la carcasse après la cueillette, assurez-vous de prendre la pince pour ne pas vous brûler.

Lors de son organisation, tenez compte des points suivants:

• la cueillette s'accompagne d'une odeur plutôt désagréable, il est donc préférable de le faire à l'extérieur ou dans un endroit bien ventilé;
• préparer une boîte ou un sac pour l'excédent de déchets, ainsi qu'un sac ou un contenant pour les plumes, si vous prévoyez de les utiliser après
• pendant que vous travaillez, vous aurez besoin d'eau propre pour nettoyer la saleté, alors préparez le récipient à l'avance;
• parfois avec une plumaison manuelle, il peut être difficile de faire face aux plumes, dans de tels cas, cela ne vous fera pas de mal de préparer un petit couteau (en bas) ou une pince à épiler (pour les grandes plumes).

Méthodes de plumaison du mandrin

À tout moment, la cueillette manuelle des oiseaux a été pratiquée, mais grâce aux progrès, ce processus peut être facilité et considérablement réduit en utilisant des dispositifs mécanisés. Pour choisir celui qui vous convient le mieux, leur description détaillée vous aidera.

Manuellement

Les femmes au foyer expérimentées supportent assez rapidement et habilement les plumes, mais s'il n'y a pas assez de pratique, vous devrez transpirer.

La durée de cette procédure dépendra de l'âge de l'oiseau et de la méthode de plumaison choisie.

Dans le même temps, l'ordre d'élimination des plumes est conservé:

• commencez par les ailes et la queue;
• passez ensuite aux hanches (n'oubliez pas de nettoyer la peau des pattes);
• suivi du sein, de l'estomac;
• puis le dos et les côtés disparaissent;
• et terminer avec la peau sous les ailes.

Voie sèche

Cette option prend beaucoup de temps, elle n'est donc généralement utilisée que dans les cas où il n'est pas possible d'utiliser des méthodes alternatives.

• Ses avantages comprennent:
• actions préparatoires minimales et outils nécessaires;
• excellente sécurité du stylo pour un traitement ultérieur;
• la viande obtenue après une telle récolte peut être conservée crue plus longtemps sans congélation.

• Mais il a aussi des inconvénients:
• si vous plumez pour la première fois, le risque de déchirure de la peau est élevé;
• les peluches se sépareront, ce qui rendra le travail difficile;
• le chanvre de grandes plumes reste souvent;
• il faudra beaucoup plus de temps pour pincer qu'avec les méthodes alternatives.

Tu sais Les poules sont les espèces d'oiseaux les plus communes sur la planète.

De manière sèche, ils commencent à nettoyer la carcasse dès que possible après l'abattage afin que l'oiseau n'ait pas le temps de se refroidir.

Pas à pas, ce processus est le suivant:

1. Le poulet est posé sur une surface plane ou fixé sur ses genoux - peu importe comment travailler.
2. Le premier à tirer de grandes plumes de mouche sur les ailes dans le sens contraire à leur croissance. Faites-le avec soin, le risque de déchirure de la peau dans ce cas est particulièrement élevé.
3. Vient ensuite le tour de l'avant et de l'arrière de la carcasse, lorsque de petites plumes sont arrachées, les peluches sont périodiquement saupoudrées d'eau afin que les peluches ne se séparent pas.
4. S'il reste de gros moignons, alors sans ciseaux, vous ne pouvez pas vous en débarrasser.
5. Les peluches fines à la fin peuvent être grattées avec un couteau bien aiguisé.

C'est ainsi que la plumaison des poulets par la méthode sèche a lieu, après quoi vous pouvez commencer à traiter la carcasse pour un stockage ou un traitement ultérieur de la viande.

Manière chaude

Cette méthode peut être appelée en toute sécurité la plus courante chez les femmes au foyer, car elle simplifie considérablement le processus par rapport à la version précédente et en même temps ne nécessite pas de coûts financiers, contrairement à la méthode mécanique.

• Cependant, ce ne sont pas tous ses avantages:
• la méthode chaude est plus facile pour les débutants;
• convient également aux vieux spécimens à la peau rugueuse et aux plumes dures;
• il ne reste presque plus de moignon.

• Ses inconvénients incluent:
• besoin d'une formation préliminaire;
• réduire la durée de conservation de la volaille;
• détérioration de la qualité des plumes.

Tu sais Le coq est considéré comme un symbole non officiel de deux pays - la France et le Kenya.

La plumaison à chaud suit le schéma suivant:

1. Chauffez l’eau à 80–90 ° C dans un récipient où la carcasse de l’oiseau s’adapte.
2. Lorsque l'eau est prête, trempez-y complètement le poulet pendant une minute.
3. Après ce temps, retirez la carcasse, laissez-la s'écouler hors de l'eau.
4. Ensuite, vous pouvez commencer la procédure, en commençant par les plumes et en vous déplaçant progressivement vers d'autres zones. Grâce à l'échaudage, la peau de l'oiseau se ramollit et le processus de plumaison est considérablement accéléré.
5. À la fin, vous pouvez gratter la carcasse avec un couteau pour nettoyer les peluches et le chanvre.

De manière combinée

Comme son nom l'indique, dans cette méthode, les femmes au foyer entreprenantes ont essayé de combiner les avantages des deux méthodes principales. Cela est devenu possible grâce à l'utilisation de vapeur, qui ouvre les pores de la peau pas pire que l'eau bouillante, mais a en même temps moins d'impact négatif sur la couleur et la résistance de la couverture.

Pour utiliser cette méthode:

1. Trempez la carcasse dans un petit sac ou enveloppez-la dans un chiffon épais et propre.
2. Maintenant, prenez le fer à vapeur, chauffez-le au maximum.
3. Commencez soigneusement caresser la carcasse, sans manquer un seul coin, les plis.
4. Pour obtenir l'effet, traitez le poulet de cette manière pendant 10 à 15 minutes.
5. Après cela, retirez le matériau qui a enveloppé la viande et procédez à la cueillette manuelle.

Important! S'il n'y a pas de fer avec la fonction souhaitée, il remplacera sa toile, imbibée d'eau bouillante. Couvrez-le avec un oiseau et traitez-le avec un fer ordinaire.

Mécaniquement

Si vous le souhaitez, un appareil spécialisé peut être utilisé pour cueillir des poulets à la maison. Il s'agit d'une buse spéciale portée sur une perceuse ou un tournevis, qui ressemble en apparence à une brosse pour nettoyer la vaisselle. Il est équipé de doigts et de fils spéciaux en caoutchouc ou en silicone.

Les doigts saisissent les plumes et, se déplaçant à l'aide du moteur, les tirent. L'hôtesse n'a besoin que de faire pivoter la carcasse dans la bonne direction.

Plumaison mécanique du poulet: vidéo

Cependant, l'utilisation d'une telle buse entraîne des dommages à la peau du poulet, à cause desquels la présentation est perdue. Mais arracher avec cette méthode est en moyenne 3 à 4 fois plus rapide. En vente, vous pouvez trouver plusieurs options pour de telles buses, afin que chaque femme au foyer puisse choisir celle qui lui convient.

Si les buses sont généralement utilisées par ceux qui se livrent rarement à la plumaison, alors pour une utilisation régulière, il est préférable d'acheter des mini-versions de machines industrielles. Ils ressemblent à de petites centrifugeuses, sur les parois desquelles sont placés tous les mêmes doigts. Lorsque le réservoir tourne, les saillies font tomber le stylo et il s'abaisse dans le bac en dessous.

Ces machines reproduisent pratiquement la conception d'appareils professionnels, mais pour un usage domestique, elles ont été simplifiées en supprimant certaines fonctions.

Ils occupent peu d'espace dans la cuisine et font gagner un temps considérable aux femmes au foyer lors du traitement des carcasses. De plus, ces appareils sont capables de fonctionner avec toutes les méthodes de préparation de la volaille: sèche, chaude, combinée.

Important! De nombreux agriculteurs collectent des machines à cueillir du poulet à faire soi-même. La base est des réservoirs en plastique ou en métal, des conteneurs, mais au moins de vieux pots et des doigts lourds sont achetés dans le département des pièces détachées.

Comment cueillir des poulets dans des fermes avicoles

Le volume de travail dans les entreprises industrielles est beaucoup plus important que dans les exploitations agricoles privées, et des dispositifs plus sérieux sont donc utilisés.

Le workflow lui-même dans ce cas est le suivant:

1. Les carcasses d'oiseaux abattus sont suspendues par les pattes, tombant dans de grands conteneurs remplis d'eau salée chaude (60–70 ° C). Là, ils subissent un traitement thermique pendant 2-3 minutes, après quoi ils sont beaucoup plus faciles à pincer.
2. Ensuite, les poulets sont déplacés vers des machines de ramassage.

Ils peuvent être de deux types:

• cycloautomatiquedont les tambours sont de forme cylindrique et équipés de doigts. Le principe de fonctionnement ressemble ici à une machine à laver: une force de friction élevée arrache une plume, qui est ensuite lavée périodiquement par l'eau qui coule;
• disque. Les carcasses sont chargées dans un conteneur avec des disques métalliques sur les murs. Pendant la rotation, ils renversent les plumes, qui sont immédiatement tirées dans le sac par une turbine spéciale.

À l'aide de machines, l'arrachage de plusieurs carcasses (3 à 5 morceaux à la fois) ne prend pas plus d'une minute. Après cela, l'oiseau transformé est inspecté manuellement en cas de mariage et envoyé pour le nettoyage et l'emballage.

Tu sais Pour les personnes qui ont un travail nerveux, les nutritionnistes recommandent de consommer plus de viande de poulet: elle contient de la niacine, une vitamine qui affecte positivement l'état des cellules nerveuses.

Autres étapes de traitement des carcasses

Même le plumage le plus soigné n'assurera pas l'enlèvement de la couverture de plumes entière sur l'oiseau, donc la dernière étape de traitement implique un roussissement.

Pour ce faire, en tenant les pattes, ils se tournent sur un brûleur brûlant, se tournant constamment d'un côté à l'autre. Cela doit être fait rapidement et soigneusement afin d'éviter les brûlures. Un tel apport de feu et de chaleur permettra de se débarrasser des restes de peluches.

Si vous travaillez à l'air frais, au lieu d'un brûleur, vous pouvez utiliser un petit feu ouvert ou un brûleur à gaz. Quelle que soit l'option que vous choisissez pour le traitement des carcasses au feu, essayez de respecter les recommandations suivantes lors de sa mise en œuvre:

• l'oiseau doit être sec au moment du chant;
• si vous avez peur de sur-viande, vous pouvez râper le poulet plumé avec de la farine avant de le transformer au feu. Ensuite, il y aura de la suie, mais il est facile de la laver à l'eau;
• chanter chaque zone pendant 2 à 3 secondes au maximum, sinon la graisse pourrait fondre ou la peau éclaterait;
• laver soigneusement l'oiseau traité au feu à l'eau courante.

Après, la carcasse éviscérée doit être éviscérée. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé et d'une toile cirée sur la table pour la protéger de la saleté.

Le processus lui-même se déroule pas à pas comme suit:

1. L'anus avec l'intestin est retiré en premier.
2. Ensuite, le goitre avec le tube œsophagien est tiré.
3. Ensuite, ils obtiennent le reste de l'intérieur.

Important! Faites attention de ne pas endommager le côlon et le pancréas lorsqu'ils sont retirés. Sinon, leur contenu tombera sur la viande, la saturera avec un goût et une odeur désagréables, à cause desquels la pulpe ne pourra pas manger.

Parmi les entrailles de poulet, le cœur, le foie et l'estomac sont adaptés à la cuisson, ils sont donc laissés après avoir préalablement nettoyé les films.

Que faire avec un stylo

En plus de la viande et des abats, les plumes et le duvet sont également valorisés dans les poulets domestiques. Ils ne sont pas aussi chers que l'oie, mais peuvent être utilisés dans divers domaines. En moyenne, environ 130 g de plumes sont obtenus à partir d'un poulet et jusqu'à 200 g de coq, dont environ 30 g de peluches.Ce matériau est utilisé:

• comme rembourrage pour oreillers, couvertures et même vêtements d'extérieur;
• pour créer des peintures, des ornements décoratifs.

Cependant, la plupart des femmes au foyer vendent simplement des produits précieux à des revendeurs à des prix compétitifs. Et meilleur est le stylo, plus son coût est élevé.

Pour maintenir la valeur du matériau, il est important:

• stockez-le dans des sacs de gaze ou de coton;
• Empêchez-le d'être mouillé ou sale;
• ventiler périodiquement pour éviter la moisissure et la pourriture.

Tu sais En raison de la présence de calcium, de fer et de vitamines B, le poulet est un produit indispensable dans la prévention des problèmes cardiaques et de l'athérosclérose.

À première vue, la cueillette des poulets est un processus complexe, mais, comme dans toute autre entreprise, la vitesse et la qualité viennent ici avec la pratique. Si un traitement régulier des oiseaux est prévu, il est préférable d'acheter une buse spéciale ou une machine d'élimination des plumes. Pour obtenir un produit savoureux et sain, il est également important de vider correctement la carcasse, ce qui ne doit pas être oublié.