Parmi la grande variété de boissons à faible teneur en alcool, la bière occupe une position de leader. Il est fabriqué à base de malt de céréales. Un représentant populaire de cette boisson est la bière de blé, qui a une saveur fruitée agréable, dont le berceau est l'Allemagne. Comment se déroule le processus de fabrication d'une boisson au houblon, comment la préparer à la maison - plus loin dans l'article.

Qu'est-ce que la bière de blé

La bière de blé est une boisson de houblon à base de malt de blé, dont la quantité est de 50 à 70%. Il a une saveur agréable de banane résultant du processus de fermentation lorsque les esters sont libérés. Fondamentalement, il est nuageux (non filtré) et de couleur claire. Mais il se trouve également qu'il est de couleur sombre et filtré. Plus commun en Bavière et dans le sud de l'Allemagne.

Important! Lors du brassage d'une boisson au houblon, le brasseur doit respecter les conditions de stérilité: désinfecter le matériel, les ustensiles et ses mains.

Variétés

Les variétés de bière de blé les plus courantes sont: Kristallvacen, Hefeweizen, Vitbir, Berliner Weisse. Chacun d'eux a son propre zeste, qui diffère des autres espèces.

À savoir:

• Crystalweizen - signifie littéralement une bière de blé cristalline. Il subit une filtration obligatoire, de sorte que la boisson ne mûrit pas dans le récipient en raison de l'absence de résidus de levure. Il est en outre saturé de dioxyde de carbone. Grâce à cette technologie, Crystalweizen forme une mousse épaisse lors du déversement dans des verres. A une bonne couleur claire. Il est recommandé d'utiliser réfrigéré et dans de grands verres minces;
• Hefeweizen - La bière la plus courante, en traduction, signifie levure de blé. Lors de sa fabrication, la filtration est exclue, ce qui indique la présence de levure. Autrement dit, la boisson mûrit dans des bouteilles. Parfois, en plus du malt de blé, de l'orge torréfiée est également ajoutée. La couleur varie de l'ambre clair au brun foncé;
• Vitbier - bière blanche fabriquée en Belgique. Pour sa cuisson, seul le malt de blé est utilisé, sans aucune impureté. Il a une saveur épicée et fruitée en raison de l'utilisation d'herbes et d'épices aromatiques. La couleur a un peu flou, forme une mousse épaisse;
• Berliner Weiss - Bière de blé exotique consommée avec divers sirops, liqueurs ou champagne. Dans le processus de fermentation, non seulement la levure mais aussi les bactéries lactiques participent.

Quel est le processus de fabrication de la bière de blé

Le processus de brassage de vos propres mains est assez long et difficile. Les experts recommandent de respecter strictement les recettes sélectionnées.

Classiquement, la préparation de la bière de blé peut être divisée en les étapes suivantes:

• sélection et achat d'ingrédients;
• préparation et purée de moût;
• cuisine;
• fermentation
• maturation;
• filtrage
• renverser la boisson.

Tout cela peut durer plusieurs mois.

Sélection et préparation des ingrédients

Pour vous engager dans la préparation de la bière de blé à la maison, vous devez acquérir l'équipement approprié.

Pour ce faire, vous aurez besoin de:

• bouilloire à moût ou grande casserole en métal non oxydant;
• cuve de purée;
• plus frais;
• broyeur pour malt;
• cuve de fermentation avec un gant en caoutchouc;
• thermomètre.

Vous devez également préparer des ingrédients de haute qualité pour préparer une boisson, tels que le sucre, la levure (fraîche, de brasserie), le malt, le houblon, l'eau (pure, non bouillie). Les produits doivent être sélectionnés strictement selon la recette.

Tu sais La plus ancienne brasserie a été ouverte à Munich en 1294.

Écraser

La purée est le processus de mélange du malt avec un liquide. Le malt peut être acheté dans un magasin ou du blé germé à la maison et haché (mais pas en farine).

En outre, cette procédure se déroule comme suit:

1. Versez de l'eau propre dans une grande casserole et chauffez-la à + 80 ° C.
2. Mettez le malt dans un petit sac et déposez-le dans l'eau chaude.
3. Cuire pendant 1,5 heure, en maintenant la température à +60 ... + 72 ° C.
4. Vérifiez si l'amidon s'est décomposé en laissant tomber quelques gouttes d'iode séparément sur le moût (si la couleur est bleue, alors vous avez besoin de 10 minutes supplémentaires, et si la couleur ne change pas - tout est prêt).
5. De plus, la température peut être augmentée à + 80 ° C et cuire encore 5 minutes.
6. Prenez le sac et lavez-le à l'eau claire.

Cuisine

La prochaine étape est la cuisson. Cela ne dure pas longtemps et est simple.

Pour ce faire, vous avez besoin de:

1. Faire bouillir le moût et en retirer la mousse.
2. Cuire 30 minutes.
3. Ajoutez-y progressivement du houblon avec des interruptions, en remuant constamment.
4. Refroidir à +25 ... + 35 ° C en le plaçant dans un récipient séparé avec de l'eau froide.
5. Dissolvez la levure.
6. Filtrez le moût et versez-le dans la cuve de fermentation.
7. Ajoutez-y de la levure.
8. Installez un clapet anti-retour ou un gant en caoutchouc sur le réservoir.

Fermentation

Le processus de fermentation commence à partir du moment où la levure pénètre dans le moût. Les experts recommandent d'accorder une grande attention au bon choix et à l'acquisition de la levure. Il n'est pas conseillé d'utiliser de la levure de pain, car la boisson s'avérera insipide. Il doit s'agir de fermentation haute ou basse de bière. Avant d'utiliser un produit à base de bière, vous devez lire attentivement les instructions qui l'accompagnent.

Important! Pour créer le moût, il est recommandé de moudre le blé en broyage grossier, afin qu'il soit plus facile de le filtrer plus tard.

Recettes de bière maison

Il existe de nombreuses recettes pour brasser de la bière de blé à la maison. Mais parmi eux, il convient de noter tels que: "En Bavarois", fort, "Weizen", ale de blé. Tous ont des qualités distinctives qui les rendent uniques.

La durée de conservation des boissons à la bière dépend de leur force (teneur en alcool) et varie en moyenne de 3 à 6 mois, sous réserve d'un stockage approprié.

Bavarois

Pour préparer une boisson houblonnée bavaroise, vous devez:

1. Dans une grande capacité, chauffer 12 litres d'eau à + 73 ° C et mélanger avec 1,5 kg de malt Pilsner, 2 kg de malt de blé et 0,5 kg de malt caramel léger.
2. Maintenir la congestion à une température de +66 ... + 68 ° C pendant 1 heure.
3. Augmentez la température à + 71 ° C, en ajoutant encore 10 litres d'eau, et maintenez pendant 15 minutes.
4. Filtrer le liquide en lavant le grain à l'eau chaude (+ 78 ° C) avec un volume de 1,5 l, et l'ajouter au moût.
5. Faire bouillir la masse pendant 15 minutes, ajouter 15 à 20 g de houblon (Hallertau ou Tettnanger) et cuire 45 minutes.
6. Refroidir à +20 ... + 23 ° C en ajoutant 1 pack de levure activée selon les instructions.
7. Mettez dans un endroit sombre à température ambiante pour errer pendant 1 semaine.
8. Versez de la bière dans des bouteilles, ajoutez du glucose à raison de 10 g par litre de boisson.
9. Laisser dans un endroit froid pour mûrir pendant 10 jours.

Vidéo: Bière de blé maison de style bavarois

Bière de blé forte

Pour préparer de la bière de blé forte, les mesures suivantes doivent être prises:

1. Mélanger 2,5 kg de malt de blé avec 2,5 kg de malt d'orge.
2. Dans une grande capacité, chauffer 23 litres d'eau à une température de +50 ... + 55 ° C et mélanger avec du malt.
3. Cuire d'abord le mélange pendant 5 minutes à une température de + 55 ° C, puis 35 minutes à une température de + 65 ° C, les 35 minutes suivantes à une température de + 72 ° C et 10 minutes à une température de + 78 ° C.
4. Pendant la cuisson, remuez constamment le liquide et retirez la mousse.
5. Ajouter 40 g de houblon au moût, faire bouillir pendant 70 à 80 minutes.
6. Laisser refroidir, filtrer, mélanger avec 1 paquet de levure spéciale (activée).
7. Placer le récipient dans un endroit sombre avec une température de +20 ... + 22 ° C pendant 1 semaine pour la fermentation.
8. Filtrez la boisson, versez-la dans des bouteilles, cachez-la dans l'obscurité pendant 1 semaine pour la faire mûrir.

Weizen

La bière Weizen peut être brassée correctement en suivant la description ci-dessous:

1. Versez 15 litres d'eau pure dans la bouilloire et placez-y 3 kg de malt Pils et 3 kg d'autre malt de blé (dans un sac en tissu).
2. Chauffer le mélange à une température de +50 ... + 52 ° C et cuire 20 minutes.
3. Augmenter la température à + 63 ° C et cuire 50 minutes, puis à + 72 ° C pendant 20 minutes, les 10 minutes suivantes - + 78 ° C.
4. Sortez le sac et filtrez. Rincez le malt dans 5 litres d'eau propre et versez-le dans la chaudière.
5. Faire cuire le liquide résultant pendant 1,5 heure de sorte que l'ébullition ne soit pas visible d'en haut.
6. Versez 30 g de houblon (Hallertau) 20 minutes avant la cuisson.
7. Refroidir le moût à l'eau froide, filtrer et transférer dans une cuve de fermentation.
8. Ajoutez 1 paquet de levure activée.
9. Placer le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant 5 jours pour la fermentation.
10. Une fois que la boisson a cessé de fermenter, égouttez-la soigneusement, mettez-la en bouteille, fermez-la hermétiquement et mettez-la au froid pendant 2-3 jours pour qu'elle mûrisse.

Vidéo: Faire de la bière de blé Weizen

Ale de blé

La recette proposée comprend quelques épices qui donnent à la boisson un goût inhabituel.

Tu sais Les masques à base de bière et les crèmes lissent les rides.

Le processus de fabrication de la bière de blé est le suivant:

1. Pour 25 l de moût, il faut mélanger 3 kg de bière blonde, 3 kg de malt de blé, 0,5 kg de malt de mélanoïdine, 200 g de Special B, 500 g de gruau de blé, 200 g d'avoine et précuire les céréales et les céréales jusqu'à bouillie.
2. Écraser séparément 30 g de coriandre, 40 g de baies de genièvre, 25 g d'écorces d'orange et les placer dans un petit sac en tissu.
3. Écraser le moût dans cet ordre: 1 heure à une température de + 63 ° C, 20 minutes - + 72 ° C.
4. Rincer la purée à l'eau chaude + 80 ° C.
5. Récupérez le moût pour la cuisson.
6. Ajouter 30 g de houblon (traditionnel) au début de la filtration, faire bouillir pendant 60 à 70 minutes.
7. 10 minutes avant la fin de l'ébullition, placez un sac d'épices dans la cuve et laissez-les refroidir (jusqu'à + 24 ° C).
8. Refroidissez naturellement.
9. Versez la boisson dans le fermenteur, ajoutez le sirop de sucre caramélisé, ajoutez la levure T58.
10. Laisser en fermentation primaire pendant 7 à 10 jours.
11. Transférer le moût pour la fermentation secondaire.
12. Après 10 jours, effectuer la carbonisation avec du glucose, du dextrose, laisser mûrir dans un endroit frais.

Vidéo: Homemade Wheat Ale

Comment boire de la bière de blé

Pour profiter pleinement de la boisson intoxiquée, vous devez également savoir la boire. Les experts recommandent de consommer de la bière de blé dans des verres larges à parois épaisses, ce qui gardera la boisson fraîche pendant longtemps. La température de départ optimale est de +7 ... + 9 ° C.

Souligner l'arrière-goût aidera un petit morceau de citron vert. Toutes sortes de collations, plats de poisson, fruits de mer, fromages marinés, pizza, légumes grillés, salades, produits de viande, etc. sont bien combinés avec de la bière de blé.

Propriétés utiles

En raison du fait que la bière de blé est fabriquée à partir d'ingrédients naturels, son utilisation modérée est bénéfique pour le corps humain.

• À savoir:
• se rincer la bouche avec une boisson naturelle aide à soulager les maux de dents;
• a un effet désinfectant;
• effet bénéfique sur la muqueuse gastrique;
• calme le système nerveux, soulage le stress;
• aide avec le rhumatisme;
• augmente l'appétit;
• a des propriétés diurétiques;
• dilate les vaisseaux sanguins, abaisse la pression artérielle;
• le houblon, qui fait partie de la bière, aide à prévenir le cancer et la tuberculose;
• Les bactéries de levure vivantes présentes dans la boisson sont riches en acides aminés.

Contre-indications

• Mais, en plus de l'effet bénéfique, une consommation excessive de bière peut également nuire à une personne, comme:
• prise de poids, gonflement du visage;
• déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes;
• la teneur en alcool de la boisson crée une dépendance;
• intoxication du corps;
• dysfonctionnement du système nerveux, etc.

Tous ces symptômes surviennent si vous buvez de la bière très souvent et à fortes doses.

La bière de blé brassée à la maison nécessite beaucoup d'efforts, de temps et de patience. Mais le résultat en vaut la peine. Après tout, une boisson peu alcoolisée, préparée avec des ingrédients de haute qualité dans sa propre main, décorera toutes les vacances en famille et apportera beaucoup de plaisir à ses amoureux.