De quoi ne pas faire du vin. Les raisins, les prunes, les cerises iront avec un bon hôte. Et si vous avez récolté beaucoup de canneberges, vous pouvez non seulement cuisiner de la confiture, de la gelée, de la compote, mais aussi une délicieuse boisson enrichie à partir de baies saines. La vérité ira plus de sucre pour éliminer l'acide que tout autre vin, car la composition ne contient pratiquement pas de monosaccharides.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour faire du vin, vous aurez besoin de canneberges fraîches, récoltées après le premier gel. Après avoir retiré toutes les baies et les ordures gâtées, broyer avec du sucre.
En règle générale, la proportion est de 1: 3, et toute cette masse est versée avec de l'eau purifiée (1: 5). La levure qui vit à la surface de la baie va démarrer le processus de fermentation et vous n'avez besoin que de temps pour que la boisson alcoolisée puisse être infusée.
Recettes
Faire une boisson savoureuse est facile. Il existe de nombreuses recettes de différents degrés de difficulté et quoi que vous choisissiez: simple ou avec l'ajout de levure et d'autres baies, vous obtiendrez un bon résultat.
Manière classique
6 l 40 min.
Valeur nutritive pour 100 g:
- Râper les baies avec 500 g de sucre, ajouter de l'eau et bien mélanger.
- Placer la masse résultante dans un récipient préparé et habiller avec de la gaze sur le dessus.
- Après 5 jours de repos dans un endroit sombre, à une température de + 25 ° C, la pulpe remonte à la surface, elle est enlevée et le reste est filtré à travers une dense couche de gaze.
- Verser 2 kg de sucre dans le jus filtré, mélanger et laisser reposer 4 jours, en mettant un gant en caoutchouc sur le récipient pour permettre à l'air de s'échapper pendant la fermentation.
- Égoutter 2 litres de liquide, diluer le sucre restant, ajouter au moût et réserver pendant 1 à 2 mois, jusqu'à ce que le processus soit terminé.
- Filtrez soigneusement le vin résultant sans déranger les sédiments, versez dans des récipients et laissez infuser pendant six mois.
Important! L'utilisation de baies pourries, mûres et trop mûres est inacceptable! Le vin gâchera l'amertume du fruit, une couleur sombre et trouble se forme.
Vin fortifié
0,5 L20 min.
Valeur nutritive pour 100 g:
- Râpez les baies avec le sucre et versez la vodka.
- Fermez hermétiquement le pot avec un couvercle en capron et secouez périodiquement pendant deux semaines.
- Mettez au réfrigérateur pendant une journée.
- La boisson maison se révélera forte, vous pouvez rendre le goût plus doux grâce au sirop (2: 2).
De fruits secs
4 l 12 h.
levure de vin Lalvin RC212
selon les instructions
enzyme pectine
1 cuillère à café
tanin de raisin
1/8 cuillère à café
vinaigrette pour levure
1 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire tremper les baies séchées dans 0,5 l d'eau tiède et, après ramollissement, broyer à travers un hachoir à viande ou un mélangeur.
- Ajouter l'enzyme pectine et laisser reposer 12 heures
- Faire cuire le sirop (0,9: 3,5), refroidir et introduire dans la masse cassée.
- Les ingrédients restants sont ajoutés au moût et laissés au chaud pendant une semaine, en agitant deux fois par jour pour une fermentation active.
- Nous fusionnons dans un nouveau récipient sans sédiment, le fermons hermétiquement avec un joint étanche à l'eau avec un tube à travers lequel les fumées en excès sortiront. L'infusion de canneberge va errer pendant 2 mois, puis verser dans des bouteilles, fermer hermétiquement et laisser infuser dans la cave pendant six mois.
Important! Le vin ne peut être égoutté que lorsqu'un précipité clair se forme au fond et que le liquide devient transparent.
Sans levain
4 l 40 min.
Valeur nutritive pour 100 g:
- Rincer et tremper les baies dans de l'eau froide pendant une heure.
- Égoutter le liquide, écraser les baies et laisser le mélange fermenter pendant 2 semaines.
- Ajouter le sucre, diluer et laisser reposer un mois, en mettant un joint d'eau.
- Égoutter le vin décanté, laisser infuser 1 mois.
Au levain
7 L30 min.
Valeur nutritive pour 100 g:
- Broyer 0,5 tasse de baies non lavées avec 400 g de sucre et laisser errer pendant 10 jours.
- Le levain résultant est introduit dans la masse, préparé et dilué avec de l'eau (les baies restantes avec du sucre).
- Laisser pendant 1,5 à 2 mois.
- Versez doucement le liquide récupéré dans un bol sec et déposez-le au réfrigérateur pendant 3-4 mois.
Tu sais Pour renforcer le système immunitaire, le système digestif et maintenir le tonus corporel, il suffit de boire 100 g par jour de vin de canneberge.
Au cassis
4 l 12 h.
enzyme pectine
1/2 cuillère à café
levure de vin
selon les instructions
Valeur nutritive pour 100 g:
- Passer les cassis aux canneberges à la main.
- Diluez le sucre avec de l'eau.
- Dans le sirop obtenu, ajoutez l'enzyme, la levure et mélangez avec les baies râpées.
- Nous créons une condition pour la fermentation.
- À la fin du processus, mis en bouteille et laissé pendant 6-7 mois dans la cave, après quoi vous pouvez prendre un échantillon.
Moyen rapide
1 L 20 min.
Valeur nutritive pour 100 g:
- Broyer les baies à l'aide d'un mélangeur et laisser le temps de fermenter de manière naturelle (tenir au chaud pendant pas plus d'une semaine).
- Ajouter soigneusement de l'alcool et laisser reposer 7 jours supplémentaires.
- Versez le sirop de sucre, amenez à une masse homogène.
- Chauffer à 65 ° C, en remuant constamment, retirer du feu et laisser refroidir.
- Passer la teinture refroidie à travers une gaze pliée en plusieurs couches et verser dans des bouteilles.
- Donnez insister 24 heures et la teinture de canneberge est prête.
De canneberges fermentées
5 l 30 min.
- eau 5 l
Valeur nutritive pour 100 g:
- La masse de sucre et de baies diluée et fermentée est diluée avec de l'eau, mélangée et réglée pour «jouer» jusqu'à ce que les sédiments soient séparés du liquide.
- Nous défendons un jour et versons dans des plats propres.
- Pour échapper aux vapeurs, insérez des bouches d'aération ou mettez des gants en caoutchouc sur le cou, après y avoir percé quelques petits trous.
Tu sais Les États-Unis sont le leader mondial de la culture de canneberges.
Caractéristiques du stockage des flans
Conserver dans un endroit frais et sombre. La chaleur et la lumière du soleil peuvent reprendre la fermentation, ce qui rend le produit trouble. Le vin jeune est élevé en cave, pour en améliorer le goût, 6-12 mois. Après avoir préparé une boisson enrichie à la maison, vous obtenez une teinture savoureuse, légèrement aigre et utile, qui est agréable pour traiter les amis.
