Les œufs de poule bien connus sont populaires dans la nutrition moderne. Les normes de sa consommation sont assez importantes, alors que c'est l'un des produits alimentaires les plus abordables, qui est très populaire en même temps. De plus, la composition chimique, qui sera discutée plus loin, prouve une fois de plus la présence d'un besoin objectif de celle-ci. De plus, nous apprenons la structure interne de ce produit.

Structure d'oeufs de poulet

Réfléchissez à la composition de ce produit alimentaire et découvrez également son poids moyen. Mais d'abord, familiarisons-nous avec le diagramme de structure:

Coquille ou coquille avec une coquille extérieure

La partie protectrice extérieure de la texture dense de l'œuf est d'une teinte différente: blanc, crème rosâtre ou même brun. En outre, il existe des races de poulets qui pondent des œufs avec une coquille verdâtre ou bleuâtre. Malgré la densité, toute la surface est pénétrée par les plus petits pores, grâce auxquels de l'air s'échange à l'intérieur de la coque.

Chambre à air

Placé dans la partie émoussée entre les coquilles extérieure et intérieure de la coquille. Dans un œuf frais, il occupe un volume minimal, mais progressivement, lorsqu'il est stocké ou exposé à des températures élevées, il commence à se développer. Pendant l'incubation, c'est grâce à cette partie que le poussin non chauffé respire.

Protéine

Un liquide transparent de structure hétérogène occupe 2/3 du volume total. Une consistance plus dense est située près du jaune, moins dense - occupe le volume restant.

Jaune de germe

Le jaune avec l'embryon occupe le reste de l'espace, à savoir 1/3 partie. Dans les œufs éclos dans les élevages de volailles, l'embryon est à peine perceptible, mais dans les œufs de village, il peut atteindre 4 mm de diamètre. Le jaune peut être coloré dans toutes les nuances de jaune et d'orange. La composition chimique de celui-ci ne change pas.

Important! Le jaune est de la plus grande valeur, car il contient un apport de tous les nutriments nécessaires au développement de l'embryon.

La corde

Les cordons ou chalases ressemblent au cordon ombilical, qui va à la base de l'œuf, où se trouve la chambre à air. Les chalases aident le jaune à rester au centre.

Poids moyen

Le poids moyen d'un œuf est de 40 à 65 g. La masse des œufs est divisée selon GOST, selon la catégorie:

• 3e - 35–44,9 g;
• 2e - 45-54,9 g;
• 1er - 55–64,9 g;
• sélective - 65–74,9 g;
• le plus élevé - à partir de 75 g.

La composition chimique des œufs de poule

Un produit sain obtenu naturellement, sans utilisation d'hormones et d'antibiotiques, est à peu près le même dans sa composition. La teneur en calories de 100 g de la portion comestible est de 157 kcal. En outre, il contient les substances utiles suivantes:

Des vitamines:

• A 0,25 mg;
• B2 - 0,44 mg;
• B4 - 251 mg;
• B5 - 1,3 mg;
• B6 - 0,14 mg;
• E - 0,6 mg;
• PP - 3,6 mg;
• niacine - 0,19 mg.

Macronutriments:

• K - 140 mg;
• Ca - 55 mg;
• Na - 134 mg;
• S - 176 mg;
• Ph - 192 mg;
• Cl - 156 mg.

Oligo-éléments:

• Fe - 2,5 mg;
• Mn - 0,029 mg;
• Zn - 1,11 mg.

Tu sais Le plus gros œuf a été pondu à Cuba, son poids était de 148 g. Le plus petit en Papouasie est la Nouvelle-Guinée, son poids est de 9,74 g.

Acides aminés:

• arginine - 0,79 g;
• valine - 0,77 g;
• leucine - 1,08 g;
• lysine - 0,9 g;
• phénylalanine + tyrosine - 1,13 g;
• acide aspartique - 1,23 g;
• acide glutamique - 1,77 g;
• sérine - 0,93 g.

Composition protéique

En plus de l'humidité, la protéine contient un grand nombre de protéines d'origine animale:

• 54% de l'ovalbumine est une réserve pour la formation d'embryons;
• 13% d'ovotransferrine - une substance ayant un effet antibactérien;
• 3,4% de lysozyme est une enzyme qui augmente les propriétés de l'ovotransferrine;
• 3,5% de glycoprotéines de viscosité élevée;
• 2% d'ovoglobuline.

Il y a aussi un ovomucoïde dans la protéine - une substance allergisante, donc l'affirmation selon laquelle la consommation de ce produit sans jaune est sans risque est erronée.

Tu sais Il y a une race qui pond des œufs avec trois jaunes, elle s'appelle Yellow Orpington.

Quelle est la composition du jaune

Près d'un tiers du jaune est composé de graisses; en outre, 16% de protéines et 50% d'eau y sont présents. Les glucides représentent environ 2%.

De plus, la composition du jaune contient:

• 9 acides aminés essentiels dont le corps a besoin;
• Vitamines B;
• carotène;
• Vitamine E, F, K;
• lipides;
• la lécithine;
• micro et macro éléments.

Important! L'œuf de poule contient une grande quantité de cholestérol - jusqu'à 140 mg. La présence d'une telle substance conduit toujours à des différends entre médecins et nutritionnistes concernant les avantages de l'utilisation d'un tel produit.

La composition chimique de la coquille

La coquille est composée à 90% de carbonate de calcium et elle est complètement absorbée, contrairement à la craie.

De plus, il contient d'autres oligo-éléments:

• cuivre
• le fluor;
• manganèse;
• le phosphore;
• silicium;
• zinc.

Valeur nutritive des œufs de poule

La composition contient des substances utiles dans les quantités suivantes:

• protéines - 12,7 g;
• graisses - 11,5 g;
• glucides - 0,7 g.

Déviations et défauts caractéristiques des œufs

Parfois, dans la structure de ce produit, il y a des écarts, nous les examinerons plus en détail.

Deux jaunes

Ce défaut est la présence de deux jaunes dans un œuf, chacun étant entouré d'une couche séparée de protéines denses. De telles anomalies se produisent chez les jeunes poulets dans lesquels le processus de ponte n'est pas stable.

Depuis chez les adultes plus âgés, un nouvel ovule ne naît qu'au moment de la ponte du produit fini. Un tel défaut conduit à des tailles plus grandes, alors qu'elles diffèrent par une forme allongée et légèrement rétrécie.

Du sang dans l'œuf

Une telle déviation est le défaut le plus courant. Un point similaire est généralement situé à la surface du jaune, et des taches rouge foncé sont également présentes dans la protéine. De plus, leur forme et leur quantité peuvent être différentes.

Le plus souvent, ces écarts se produisent lors de la séparation de l'ovaire, mais il y a des cas où il y a des anomalies dans l'oviducte, ce qui conduit à la rupture de petits capillaires et à la formation de caillots sanguins.

En outre, les situations suivantes peuvent être à l'origine de tels problèmes:

• stress fréquent;
• mauvaise nutrition;
• immunité diminuée;
• infections et bactéries;
• changements liés à l'âge;
• mordre les œufs;
• qualités de pedigree.

Malgré le fait qu'un tel défaut n'affecte en rien le goût, en raison du dégoût, ces produits sont retirés de la vente.

Après avoir examiné les informations contenues dans notre article, il ne devrait y avoir aucune raison de refuser ce produit. Même en présence de cholestérol controversé, il est très bénéfique de manger.